燜煎豆腐
豆腐,素食界的補鈣小王子,它的營養價值可與魚類肉類相媲美,有植物肉的美譽,高蛋白,高鈣,低熱,低脂,質地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。
2019.11.4重新編輯
感謝大家對這道菜譜的喜愛,現就大家關心的問題,做一些説明。
第一:豆腐的品種,這道菜用嫩豆腐做的絕對沒有錯,看豆腐的切面也能看出來,老豆腐有蜂窩,沒有這麼細膩。在我們這裏,它叫嫩豆腐,南豆腐,就是用石膏點出來的豆製品。有的朋友反饋回來豆腐一煎就碎,咖啡在菜譜中其實説得很分明,這裏再強調一次,豆腐用硅膠平鏟下鍋不會碎,必須香煎到一面金黃再翻面,説豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了,還沒有煎成形就翻面。
第二:糖的問題,糖在本菜中是提鮮之意,做出甜味的是你量多了。
第三:蒜苗還是小葱?很奇怪不少朋友對這個有疑問,確確實實是蒜苗沒有疑問,蒜苗獨特的香氣和豆腐很般配,蒜苗和葱花的形狀也有差異,圖上可以看得很分明。
第四:鹽的問題,一塊豆腐量沒多少,蠔油及調味品鹹度足夠,如果豆腐量多,自然相應再加鹽,其實這些咖啡菜譜都有講過。
歡迎大家提問題,咖啡看到都會一一回復,但有的人吐槽用詞不太友好,畢竟,這菜譜是公益的,免費的,從買菜、清洗、改刀、炒制,一個步驟一拍、到後期編輯菜譜,花費的精力不少,純粹的愛好和熱心分享,希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了,下廚房海量菜譜,不喜歡儘可以去找自己的喜歡的,總能找到你喜歡的。
用料
嫩豆腐 | 1塊 |
雞蛋 | 1枚 |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
幹葱頭 | 1個 |
小米辣 | 2根 |
白砂糖 | 1克 |
生抽 | 1湯匙 |
蠔油 | 2湯匙 |
白胡椒粉 | 少許 |
清水 | 5湯匙 |
油 | 適量 |
燜煎豆腐的做法
食材集合
準備料頭:小米辣切圈,蒜切末,幹葱頭切末,蒜苗切粒。
準備碗汁:生抽1湯匙,蠔油2湯匙,白砂糖1克,白胡椒粉少許,清水5湯匙,攪拌均勻備用。
豆腐對角線切兩刀,切成片,咖啡選擇將豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐質地太軟,切成三角形好翻面。
將豆腐切成片。
取一平盤,雞蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放進後,晃動盤子,蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
炒鍋燒熱入油,放入豆腐小火煎,不要急於翻面,要耐心等着煎得金黃再翻面。
兩面全部煎金黃。
盛出備用。
炒鍋留底油,入蒜末、幹葱末和小米圈小火煸炒出香味。
倒入豆腐,輕輕推動,使豆腐沾上料頭的香氣。
倒入碗汁,輕輕推動,使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋,小火燜煎8分鐘。
湯汁收濃後,最後撒入蒜苗,輕輕翻炒兩下起鍋。
成品圖
成品圖
成品圖
小貼士
1、豆腐選用嫩豆腐最好,質地軟,口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎。
2、本菜主要調味是蠔油,鹹度足夠,不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環節,宜選用平且大的盤子,把豆腐均勻鋪進去,搖晃盤子,豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效,將味道進一步提升,不可省略。味道超級棒。
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