宮廷醬牛肉

宮廷醬牛肉配方備忘錄

用料  

宮廷醬牛肉的做法  

1. 從京東買的和牛牛腱子肉，煮出來特別軟爛，用錐子扎透（多扎），放冷水中浸泡一夜（夏天放冰箱），如果有條件2-3小時換一次水。

2. 另準備八角，花椒，小茴香（非料包料），幹鍋炒香，碾碎，加鹽，用於醃肉，個人覺得大料可以少放點，要不然大料味太重。

3. 醃製24小時以上（放冰箱）

4. 炒糖色。

5. 醃製好的牛肉沖洗乾淨。

6. 將洗乾淨的牛肉，放涼水中煮開，撇沫，蘸3次涼水撈出。（牛肉湯我覺得可以用）

7. 製作調料包。個人覺得每種香料完全不用15克，15克香料味太濃，受不太了。

8. 放入葱、姜（多放，葱可1斤）、糖色、調料包、醬油、黃酒、鹽，高壓鍋壓40分鐘，在滷水中放置1夜入味，牛肉撈出用保鮮膜包了，放冰箱冷藏一夜。

9. 盛出，切片。