隨便做都很好吃的牛肉醬(甜辣版)
心血來潮,想自己做牛肉醬。起了個大早,去菜場買來牛肉,辣椒。自己動手前,幾乎翻遍了下廚房上所有的牛肉醬菜譜。採取各家所長,按照自己的喜好,做出來了屬於自己的味道。
嚴格的用料和用量,固然能使味道更有保障。但是我始終認為,一千個人做牛肉醬,就會有一千種味道。
用料
花椒 | 一把 |
大料 | 2顆 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
牛肉(通脊) | 750克 |
紅尖椒 | 10個 |
小的紅辣椒 | 25個 |
幹黃醬 | 半袋 |
黃豆醬 | 4勺 |
鮮姜 | 1個 |
蒜 | 18瓣 |
隨便做都很好吃的牛肉醬(甜辣版)的做法
一塊牛通脊,去掉筋膜部分。也可以買裏脊肉,更嫩。
一半切丁,這樣可以吃到整顆的牛肉粒,幸福感滿滿。一半切成肉末,這樣做的醬牛肉香味十足。
北京的菜場裏,辣椒都不是太辣的。紅尖椒味道甜,所以,我後面都沒有放白糖。賣菜的告訴我小的紅辣椒比較辣,然而事實證明,對我來説,也不辣。下次爭取提前準備好辣椒,做個香辣版的。
辣椒用料理機打碎。
蒜,打碎
我用的鮮姜,磨碎擠出汁。這樣就拯救了不愛吃薑的小夥伴。
起鍋,熱鍋涼油,放入花椒大料桂皮香葉。出香味後,撈出香料們,棄之不用。
牛肉分兩次放,先放牛肉丁翻炒均勻
再放肉末,煸炒透。
這樣就是肉丁和肉末炒好的樣子。
鍋裏再倒油,多放一些。然後放入打碎的辣椒。蒜末,薑汁。
放入幹黃醬,家裏就剩這麼多了,然後我又加了4勺黃豆醬。
這個是幹黃醬
倒入牛肉,不停地攪拌,翻炒。辣椒醬在咕嘟咕嘟冒泡。加鹽,接着攪拌,翻炒。讓辣椒裏的水分儘量減少。
最後就是這樣啦。比較隨心所欲做出來的牛肉辣椒醬,依然得到了家裏人的好評。
小貼士
如果愛吃辣,我建議用幹辣椒,泡軟以後做。或者更大膽的用小米辣。
放點高純度白酒不容易壞,而且味道更香。
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