風乾牛肉
自從吃過西藏買回來的風乾牛肉後就對它的味道魂牽夢縈,也望而卻步於它的價格。在不斷回憶牛肉乾的味道,不停琢磨藏民的製作工藝中,最終集各家之所長總結出了我的椒麻軟糯牛肉乾做法。劃重點:是軟糯牛肉乾!
用料
A:牛後腿肉 | 1公斤 |
B: | |
洋葱,切絲 | 半片 |
姜,切絲 | 1片 |
胡椒 | 5克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
蠔油 | 10克 |
辣椒面 | 20克 |
孜然粉 | 20g |
花椒,碾碎 | 50克 |
C:油(儘量不要用橄欖油) | 30克 |
風乾牛肉的做法
1. 牛肉切條後泡冷水去除血水,期間可多換幾次水,直至牛肉發白不再出血水,就可以把水倒掉,讓牛肉儘可能的瀝乾水分。
2. 牛肉瀝乾水分後,放入調料B抓拌均勻,可用手輕輕捏壓洋葱和姜,並多抓一會,讓其味道釋放出來,待抓拌均勻後再放入C油,可以使味道被充分的封存。將抓拌均勻的牛肉放入冰箱,冷藏醃製一個晚上(10—12小時左右)。
3. 將醃製好的牛肉全部串在竹籤上(或棉線上)再掛到烤網上(注意⚠️:每條牛肉間要保持一定的間距)放進烤箱中180度,上火,熱風循環模式,30—40分鐘。烤制過程中密切關注牛肉條的狀態,不要烤太乾。
4. 牛肉烤好後,待牛肉冷卻後拿出,再放入風乾機中,設置45度2小時。
5. 風乾好的牛肉,可切小放入自封袋中保存,隨取隨吃。
小貼士
注:
1. 牛後腿肉可以根據自己的喜好選瘦一點或肥一點的。家人喜歡油脂烤熟的味道,所以我選的肉是膘厚一丟丟滴。
2. B中所有的調味料可以根據自己口味增減,如果是做給小朋友吃的建議把辣椒和花椒換成五香粉。
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