南瓜湯圓(黑芝麻/花生餡)
平時做點湯圓冷凍起來,早上拿出來煮很方便!對於上班族,或家有學齡兒童的寶媽們早餐必備!
南瓜黑芝麻湯圓,不僅顏值在線,而且營養豐富!
每個湯圓:皮16克
黑芝麻餡6克
用料
湯圓皮(41個) | |
水磨糯米粉(三象) | 250克 |
南瓜泥 | 245克 |
澄面(小麥澱粉) | 55克 |
開水(100度) | 92克 |
餡料: | |
♡黑芝麻餡(30個) | |
黑芝麻粉(熟) | 100克 |
細砂糖(太古) | 38克 |
豬油(或黃油) | 50克 |
☆花生餡(29個) | |
花生粉(熟) | 100克 |
細砂糖 | 40克 |
豬油 | 45克 |
南瓜湯圓(黑芝麻/花生餡)的做法
頭天先熬豬油。
焯水~豬板油洗淨+水,加薑片去腥,燒開8分鐘後倒掉水。重新入鍋,中大火,燒到出油,轉小火,一邊慢慢熬煮,一邊用長湯勺舀油出來,裝進陶瓷碗或搪瓷杯中。待到豬板油變黃色,關火。用網篩過濾掉肉渣,濾油出來,晾涼,入冰箱冷藏保存,第二天凝固就變白色了。製作餡料。(第二天再做湯圓皮,分步做,沒那麼累)
黑芝麻粉+細砂糖+豬油,拌均勻,帶上一次性PVC手套抓勻,抱團就好。
然後將黑芝麻餡分成每個6克,入冰箱冷凍備用。
(♡黑芝麻餡凍得越硬,包湯圓會越好包)依次做好花生餡,每個6克,入冰箱冷凍保存。
第二天製作湯圓皮。
水磨糯米粉+蒸好的南瓜泥(放到收温),用筷子拌成顆粒狀,再帶上手套揉成團,稍微軟一點就可以,蓋上保鮮膜,防止風乾。水燒到滾燙,温度一定要夠燙,倒入碗裏的澄面中,燙熟澄面,用筷子迅速拌勻成團。
將澄面放在揉好的糯米粉團中,揉均勻,成一個光滑麪糰。這樣處理後湯圓皮才有韌性和彈性,包了冷凍後不會破皮。
揪一塊小麪糰,每個16克,放一個6克黑芝麻餡(或花生餡),慢慢往上推,用虎口收緊。將湯圓放在左掌心,右手逆時針轉,兩手上下搓圓。
一個湯圓就做好了。依次搓好所有湯圓,在糯米粉裏滾一下,防粘,擺到保鮮盒。
一次吃不完的入冰箱冷凍保存,下次拿出來,無須解凍,水開,直接煮就好。☆如何煮湯圓?
鍋中水燒開,再放湯圓,煮到湯圓能浮起來,再煮1分鐘就好了。
小貼士
1.方子的量有點大,我喜歡一次做多點,冷凍起來慢慢吃,親們可以減半做,黑芝麻餡料剩下的可以留在下次包,或者做黑芝麻包子餡。
2.製作湯圓皮的時候,由於不同牌子糯米粉吸水性不一樣,大家根據狀態調整,太軟了加點糯米粉,太硬加點水微調,揉到軟硬適中就好。
3.黑芝麻粉和花生粉可以買現成的,也可以用生黑芝麻炒熟,生花生烤香,然後放入破壁機打成粉。
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