媲美外賣的酥脆炸雞
説起歡聚的時刻,放諸四海皆準的必備小食,恐怕就是炸雞了,一盤炸雞端上桌,保證讓人食指大動,氛圍立馬嗨起來~
然鵝,外賣炸雞難免會使用激素飼料養殖的雞肉。今天為了招待一位不能食用含激素肉類的小朋友,特意選了穀物飼養
出口級雞翅,做個他平時沒法
去外面吃的炸雞,解個饞吧,親😆
用料
翅中和翅根 | 共500克 |
玉米油 | 適量 |
大喜大奧爾良烤肉醬 | 1袋 |
以下是炸粉用料: | |
麪粉 | 120克 |
玉米澱粉 | 30克 |
小蘇打 | 1小勺 |
鹽 | 1小勺 |
媲美外賣的酥脆炸雞的做法
全部食材
將雞翅洗淨,用叉子在雞皮上扎孔幫助入味
烤肉醬和雞翅拌勻醃製半天以上。
準備炸粉:將麪粉、玉米澱粉、小蘇打、鹽混合翻拌均勻
混合好的炸粉取出四分之一,加入35克水攪成粉漿。剩餘部分備用。
醃製好的雞翅加入粉漿抓勻
然後放進炸粉裏搓出鱗片。像動圖中這樣反覆按壓,輕輕揉搓,就會起鱗片了。
沾好炸粉的雞翅輕輕抖去浮粉。
鍋內加入玉米油,加熱到170°~180°左右,約六成熱,可以用一隻筷子探入油鍋,看到筷子頭邊緣快速產生氣泡的時候,就可以下炸雞了。
放進去後不要翻動,十幾秒鐘以後雞翅會自己浮起來。炸約3-5分鐘,用筷子扎一下雞翅,確認沒有血水冒出來即可撈出。
鍋裏的油再次加熱到170°,下雞翅復炸一下,這樣會令雞翅更酥脆
炸好的雞翅放到廚房紙上控油。
配上啤酒🍺,開吃!
小貼士
* 如果掌握不好油温,建議使用温度計,炸雞時油温太低會令食材吸油,油温太高則容易外表炸糊而裏面沒有熟。市售的炸雞之所以火候和酥脆度剛好,也是因為使用了電子控温的炸鍋。
*如果不喜歡奧爾良烤翅的味道,可以選擇其它口味的醬汁替換。
*小蘇打是令雞翅酥脆不硬的關鍵,不要省略,也不要用其它東西代替。玉米澱粉也不要用其它炒菜澱粉代替哦,口感會不一樣的。
*不建議使用花生油或者豆油來炸雞,會幹硬或有豆腥味,建議用玉米油、葵花籽油這樣無色無味的植物油。
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