室温不浸泡製作甜酒釀

作為一個廣東人，對酒釀接觸沒有江浙人那麼早，但是愛吃的天性使我自己非常喜歡酒釀圓子，但覺得市場上的酒釀都比較甜，添加物也不少。這方子做了兩次，還算比較成功。

用料  

室温不浸泡製作甜酒釀的做法  

1. 這次在市場上沒有買到安琪牌粉末狀的，但媽媽説他們以前做酒釀也是用這種球形的，心想都一樣。反正之前安琪的用過此方法是可以的，這次試用傳統的酒麴吧。
   我用這個米做了5次都成功，普通的糯米用直接法做了一次，煮飯出來太粘稠，不是很行。

2. 用這個球狀的酒麴需要把它研成粉末。

3. 把300克的江米，用清水淘洗兩次。
   比正常煮飯要用更少的水，目測水面裏米麪大概一釐米高以下，水只能夠少，不能多。
   按電飯鍋的正常煮飯流程走一輪，米飯煮好後立即揭開鍋蓋，待它自然降温。
   準備物品:無水無油消毒過的密封盒子和勺子，純淨水適量，一次性乾淨手套。
   😊😊帶米飯降温的差不多，先往飯鍋裏面倒入適量的純淨水，帶上一次性手套，在40度左右不燙手的温度下，加入一小部分的酒麴，用手輕輕拌均勻。
   😊😊先灑入小許的酒麴粉末在密封盒子底部，用勺子慢慢放入米飯，放好後在上面，撒上剩餘的酒麴，並用勺子壓平。
   😊😊在盒子的中間挖上一個直徑1cm的小洞，撒上適量的水。
   

4. 蓋上密封蓋子。
   用兩層報紙包裹好，再套膠袋密封好。
   放在家裏平時不常碰不潮濕的地方。
   等待三天。

5. 只要沒有灰色的菌絲，有出水，看外觀就可以看到成不成功。

6. 一般建議酒釀都需要煮的，畢竟是菌種發酵。
   3天出盒時候沒有什麼酒味，都是滿口的香甜。

小貼士

1.本次實驗的室温在25度左右。
2.所有用具必須是無油的消毒乾淨好的
3.多蓋上報紙是加強盒子密封性
4.放冰箱冷藏可以阻止酒麴繼續發酵，不要一次做太多，家作的保質期沒有人測試過的。