饞嘴小食| 自制麻辣豆皮
衞龍的親嘴豆皮 自制的麻辣豆皮 一樣好吃的停不下嘴
用料
豆皮 | 120克(泡前) |
幹辣椒面 | 100克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2-3個 |
桂皮 | 2-3個 |
香葉 | 5克 |
孜然粒 | 10克 |
花椒粉 | 5克 |
細鹽 | 10-15克(據個人口味) |
細砂糖 | 5-10克(據個人口味) |
雞精 | 5-10克(據個人口味) |
白芝麻 | 10-15克 |
葱苗 | 2根 |
蒜苗 | 1根 |
洋葱 | 30克 |
生薑 | 5片 |
大葱 | 1根 |
蒜粒 | 3瓣 |
饞嘴小食| 自制麻辣豆皮的做法
豆皮泡發(1-2分鐘 這種豆皮不易泡太久易泡爛),切成方形片洗淨,控幹水分待用!
各類輔料備好待用!
鍋用小火預熱倒入菜籽油。
油鍋內放入準備好的輔料(八角、花椒、桂皮、香葉、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生薑、蒜仁)油温不能太高,不然容易焦,用小火慢炒制。
待葱葉焦黃後撈出鍋中輔料。
撈出輔料的油鍋有餘温,分兩次倒入辣椒麪,用油温炒出辣椒紅油,加入白芝麻、孜然粒、細鹽、雞精及白砂糖,辣椒油製成!
辣椒油均勻塗抹覆蓋在控幹水分的豆皮上,在紅油中浸泡3-4小時,入味後即可食用。
好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線。
吃不完用袋子封口保存。
小貼士
1、辣豆皮鹹味可以不要太重,一定要加糖(甜鹹口味)甜味辣味鹹味各種香味搭一起口味才佳。
2、用料可根據個人口味不同增減(不愛吃辣,辣椒麪少放些)辣皮油多些,做出來才好吃(豆皮也會吸油)但料也不能太少,這樣味才足。
3、豆皮浸泡時間1-2分鐘左右,某寶買的專門做辣條的豆皮,泡久易爛做起來就不好吃了。一定要控幹水分,可以放陽光下晾乾後做,吃起來更有嚼勁。
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