廣式麻辣牛肉月餅🥮

配方🉑️做9個75克月餅🥮，皮餡比例4:6
其他克重和皮餡比例自己隨意調即可
月餅皮通用的哦～

🙋誰還不會算月餅🥮皮餡比例的克重和個數？
小學加減乘除數學題，來，跟我一起算
舉慄🌰：
此配方想用100克月餅🥮模具做，皮餡比例用4:6
100×0.4=40皮，100×0.6=60餡
145+100+30+3=278餅皮
278÷40 皮≈ 7個🥮
所以，可做7個100克皮餡比例4:6的月餅🥮
沒難度吧，其他克重和比例也是這麼套進去算哦🤦‍♀️

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用料  

廣式麻辣牛肉月餅🥮的做法  

1. 糖漿，油，梘水，全部放一起攪拌至乳化，沒有飄着的油花就好

2. 過篩加入麪粉

3. 刮刀壓拌至無干粉，密封鬆弛1-2小時。

4. 接下來準備餡，這樣的麻辣牛肉條

5. 或者這樣的燈影牛肉絲

6. 我用的牛肉條，所以用✂️剪成小丁。

7. 剪成這樣的

8. 加入蓮蓉餡，如果牛肉上沒有自帶白芝麻，加一點白芝麻或者熟花生碎進去可以增香，10-20克，稱不稱重沒關係。有就加，沒有就不加。
   
   ⚠️蓮蓉和牛肉比例我用的1:1，私房如果要降低成本可以調整為2:1，3:1等……

9. 帶手套🧤抓成團，像我這個油太多的話，把餡拿出來用幾張無紡布紙巾吸一吸油，不然包好壓模的時候容易漏油。
   如果去掉油脂，餡料克重不夠了，就再加點蓮蓉餡，或者提前多準備出來20克左右牛肉。

10. 團成球，45克/個，保鮮膜密封備用。

11. 月餅皮鬆弛好了，也團成球，30克/個。

12. 月餅皮按扁，放餡，虎口收口貼合，包好，搓圓。
    粘一層面粉再抖掉防粘，模具裏也撒乾粉再抖掉防粘，直接按扁成扁平的燒餅狀，側着放，就可以輕易放入模具不刮花。
    圓柱形的模具就把它搓成圓柱體就好啦。
    
    ⚠️⚠️包的時候如果餡料還出油，也要準備個紙巾蘸一下，不然一會壓的時候還是會漏油

13. 烤盤放在身體正前方，才不容易壓歪，烤盤安排好位置，把月餅🥮直接按壓在烤盤上儘量不要動它了。
    左手扶穩按住模具，壓的時候不會從下面擠出來，右手按下去保持3秒再鬆開彈上來，脱模。

14. 全部做好，入爐前表面噴點水防開裂。

15. 放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤10分鐘定型

16. 拿出來，放涼到表面温熱，40-60度，摸着不燙手👋

17. 碗裏打一個蛋黃加半個蛋清，用柔軟的羊毛刷蘸蛋液後在碗邊刮乾淨，刮到不能滴落，基本沒有的狀態。在月餅🥮表面突出花紋處輕輕掃刷一層薄薄的蛋液。刷一層幹了再刷一層，可重複2-3遍。
    ⚠️⚠️⚠️就像女生化粧，用化粧刷打高光那樣輕輕地掃，少量多次。不許刷多，刷多了拿紙巾🧻吸出來，不然花紋看不到不立體了。

18. 再次放入預熱好的烤箱，上下火170度，烤5-10分鐘，不要走開，看着上色滿意了就熟了。
    如果上色不均勻可以拿出來轉一下烤盤，或者把上色好的月餅🥮拿出來，沒上色的繼續烤。
    
    月餅熱的時候🥮是軟的，最好拿個薄的刮板輕輕剷起來拿出來，不然容易捏變形，手別碰到烤盤，燙到手。

19. 出爐啦

20. 可可愛愛

21. 哈哈哈 猜猜葫蘆裏到底賣的什麼藥💊

22. 🥮🥱

23. 🥮🥱

24. 🥮🥱

25. 🥮🥱

26. 國潮風

27. 小葫蘆（福祿），中國風氛圍濃厚，寓意吉祥

28. 🥮🥱

29. 🥮🥱

30. 🥮🥱

31. 切開看看來，小葫蘆裏賣的麻辣牛肉😂

32. 替你們嘗過了，挺好吃的，甜辣鹹口味的

33. 可以吃一整個不膩

34. 不是黑暗料理，真的不錯，愛辣的可以嘗試，主要是選好吃😋的牛肉就行

35. 🌟

36. 🌟

37. 🌟

小貼士

🌹關於月餅保質期：月餅屬於高糖高油食品，手工月餅存放條件最好放去氧劑密封室温保存，可保存7-15天，最佳賞味期7天。冷藏會延長存放時間，但是餅皮易老化，口感有差別。可冷凍1個月。
另外保質期和製作衞生條件，餡料含油量等有關係。

⚠️月餅常見問題分析及解決辦法：

1.縮腰：沒烤熟，中間一圈沒熟透，定型温度太低，烤箱受熱不均勻
（解決方法：延長烘烤時間，提高定型温度，如果不是風爐要降低月餅擺放密度，打開熱風循環）

2.泄腳：餅皮太軟，爐內温度太低，烘烤時間太長
（解決方法：餅皮增加麪粉或減少轉化糖漿，提高爐內温度，減少烘烤時間）

3.皮餡分離，脱落：餡料太乾，皮餡軟硬不一致
（解決方法：餡料加些液體攪拌均勻，保持柔軟，新手最好買餡料，不要自己炒）

4.開裂：餅皮太乾太硬，爐內温度太高，撒手粉太多，麪粉筋度高，入爐前沒噴水
（解決方法：餅皮減少麪粉或增加轉化糖漿，降低爐內温度，用中筋麪粉，入爐前噴水）

5.月餅變質快：製作時衞生不合格
（解決方法：全程帶一次性PVC手套操作，保持餡料和餅皮衞生，出爐後也要帶一次性手套摸月餅，有去氧劑出爐立刻裝袋密封，保質期更久，沒有去氧劑的需要完全冷卻到室温再密封包裝，否則會有水汽加速發黴變質）

6.月餅花紋不清晰，不立體：壓模力度太輕，刷蛋液太多，月餅皮太軟。
（解決方法：壓模力度稍重一些，壓下去保持3秒不動，必須用羊毛刷刷蛋液，少量多次輕掃，月餅皮增加麪粉或減少轉化糖漿）

7.回油後粘手：沒烤熟
（解決方法：再入爐烘烤5分鐘左右）