改良版不油膩煲仔飯
臨時給同學和姐們兒記錄個做法,供參考,所以沒拍步驟。
我家公子不喜歡吃煲仔飯,嫌油大,嫌汁膩,嫌有鍋巴。。。還嫌熱。但為娘我喜歡吃,尤其是喜歡做。不用炒幾個菜刷幾回鍋了,多好啊。
於是,只好改良了一下,只針對我家公子的口味,以期雅俗共賞,和平共處。
1、用鑄鐵鍋或砂鍋更好吃,但如果想偷懶或趕時間,用電飯鍋或電壓力鍋更方便。
2、廣式香腸、臘肉都先蒸熟(我用電蒸籠蒸了30分鐘),可以去除些油。
3、飯比較軟的話澆汁更起膩。我現在用的五常大米,本身粘性就大一些,所以適當減少點水量,用電壓力鍋可以減少蒸飯時間,並選擇較硬口感。(這一條只針對東北大米。)
4、省略了所有放油的步驟,包括鍋刷油,大米拌油,料汁裏的香油。(如果用鑄鐵鍋或砂鍋,還是要刷油的。)
5、沒有燒湯,煮了壺陳皮花茶搭配,竟然出奇的登對。
雖然與正宗口感南轅北轍,相去十萬八千里了,但一路上還要求買點別的吃的公子,破天荒吃了兩碗,也算成功了吧。
用料
大米(3人份) | 1.5杯 |
廣式臘腸 | 1-2根 |
四川臘肉 | 1塊 |
胡蘿蔔 | 1塊 |
玉米粒 | 1勺 |
棠菜 | 4棵 |
香菇 | 1把 |
生薑 | 1塊 |
蠔油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
糖 | 1茶匙 |
改良版不油膩煲仔飯的做法
準備工作(圖片不全,請忽略啊):
1、大米淘洗後浸泡1小時。(電飯鍋、電壓力鍋可省略)
2、香菇洗淨,泡發。(我沒有香菇了,用的姬松茸)
3、臘腸臘肉洗淨,蒸熟,切片。(一定要用甜口臘腸與鹹口臘肉搭配,果然不那麼膩了)
4、胡蘿蔔切片,玉米粒瀝水。
5、棠菜(或油菜)開水加鹽、植物油焯水,瀝乾,對切開。
6、生薑切細絲,越細越好。
7、調料汁:一勺蠔油、一大勺生抽,一茶匙糖,攪拌均勻至糖融化。1、大米下鍋(鑄鐵鍋和砂鍋1:1加水,電飯鍋和電壓力鍋加到比刻度線略低水位)。
2、除青菜外所有主料均勻的鋪在大米上,開始煮飯(電壓力鍋可以適當減少煮飯時間,選擇較硬口感)。
3、飯煮好後,打開鍋蓋,擺好青菜,用勺子溜邊澆入料汁(掌握不好量的可以先少澆,不夠再添),拌勻即可。
4、上班族媽媽可以早上準備好一切,預約煮飯時間。下班後開鍋擺上青菜,澆上汁,拌勻就可以開飯了。偷懶沒有做湯,意外發現跟陳皮花茶很搭。
陳皮一小把,金邊玫瑰一把,茉莉花一小把。洗淨入小鍋,加水,一小把冰糖,蓋上蓋,中火燒開後小火2-3分鐘,閉火不開蓋燜一會兒。喝時倒出來就行了。(用花茶壺煮的話,直接小火煮着就行,隨喝隨倒。)
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