豬蹄豬皮凍
第一次寫菜譜,內心好激動。只有幾張圖,湊合看😂,下次注意🤓。
凍凍應該是在北方逢年過節的一道必備菜品,提前做好,放在低温的室外也更好儲存,招待客人切一盤,澆上汁,簡單方便。小時候在奶奶家吃的都是純凍😂只有下面一層帶肉,作為食肉動物太不爽🤟🏻。這次的是熬時間長,還是這種吃的最帶感。😎
用料
豬皮 | 500克 |
豬蹄 | 2只 |
姜 | 1片 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
水 | 食材的兩倍 |
葱 | 2大段 |
料酒 | 2湯匙 |
豬蹄豬皮凍的做法
豬蹄讓賣肉師傅對半切開,放入水中至少浸泡30分鐘,先去去血腥味。(豬毛啥的一定得拔乾淨,不然吃的時候一嘴豬毛多尷尬😅)
最麻煩的一步來了,但是又不能省略!!!
豬皮的內面用鋒利的刀面反覆把每層殘餘的脂肪刮乾淨(是個力氣活,多刮幾遍,你不會吃虧的,最高等級是你把乳白色的脂肪都去掉👏🏻)皮外層也可以刮一下,也會有髒東西出來。豬皮豬蹄分別焯水,水開後分別放入,過程中撇掉浮沫,水開後至少5分鐘,豬皮焯水過程中會捲起(不用慌張,很自然🤗)。為了豬蹄好脱骨,只將豬蹄放入高壓鍋壓了半小時,涼後把豬骨頭剔除,切成小塊備用。
豬皮焯完水後放到冷水裏浸泡一下,豬皮上撒鹽,正面反面反覆揉搓,給豬皮來個馬薩基,一定不要吝嗇鹽巴,能多揉一會最好,揉的過程會有白色顆粒浮出,最後泡到清水裏,浸10分鐘後撈出,切成均勻的小塊(從有脂肪側切會更省力一些,最好是細長條)
準備料包(葱,姜,八角,桂皮,香葉),把豬皮豬蹄一起放入鍋中,加料酒,配料用紗布包裹起來一起扔到鍋裏,加入原料2倍的水,接下來就是等待的過程了,水開後撇去浮沫(如果你第2步,第4步做的徹底,基本不會有很多浮沫成品最上層的油脂也很少),轉小火慢燉,我這次燉了2個小時,中間可以翻動一下,避免糊鍋,最後熬成的很濃稠。
放入抗高温的盒子中放涼後,讓它安靜會,別晃動和攪動,密封好放入冷藏室內,隔一天就可以食用啦,不過最好還是儘快食用啊。這次做的分放了三個保鮮盒。
成品,用生抽,米醋一比一,再加點生蒜,老乾媽,很香啦。
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