菠菜培根麪包,麪粉實驗室下
用料
410克水(含烹煮和揉麪)50克 菠菜葉,切段(約2公分)70克培根,切丁220克 高筋粉,多備一些撒粉用60克 法國老面1 茶匙 鹽1 茶匙 糖1/2 茶匙 乾酵母粉1大匙 橄欖油(約15克)80克熱水 |
菠菜培根麪包,麪粉實驗室下的做法
1 將300克水放入主鍋,以8分/100℃/速度1煮滾。
2 加入菠菜葉,以3分/100℃/速度 1.5烹煮,將菠菜葉取出擠幹水份後備用。清空主鍋。
3 將培根放入主鍋,以5分/120℃/速度1拌炒,取出放入碗內備用。
4 將煮過的菠菜葉和110克水放入主鍋,以
30秒/速度5混合,利用刮刀棒將材料刮
至主鍋底。
5 加入高筋麪粉、法國老面、鹽、糖、幹酵
母粉和橄欖油,以麪糰5分30秒揉麪。6 加入炒過的培根丁,以麪糰/30秒揉麪
粗,取出麪糰,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵50分鐘。
7 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麪糰平轉90度後,重覆以上步驟再操作一次,將麪糰放入大碗,蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵
30分鐘。
8 將麪糰分割成3份大面團(每份約140克)和
3份小麪糰(每份約20克),滾圓後蓋上保鮮
膜,靜置20分鐘。9 將大面團排氣滾圓後備用,將小麪糰以擀麪棍擀平後蓋放在大面上,於小麪糰的中央處戳洞(深度需至大面團),使大小麪糰接合再一起,以小麪糰向下的方式放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於温暖處發酵40分鐘。
10將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
11輕輕地將大小麪糰翻轉,以小麪糰朝上放入烤箱,在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤18-20分鐘,取出放涼後,即可享用。
-
零基礎金燦燦雞腿包飯(烤箱版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
本來是自己做着玩的,備菜的過程沒有拍下來,塞完炒飯才開始記錄。由於成品實在是太好吃了,全家空盤,記錄下來分享給大家。用料雞全腿2只新奧爾良醃料味好美一包35g炒飯餡料雞蛋1個胡蘿蔔1/3根洋葱適量(可不放)豌豆一把彩椒1/3個(可不放)玉米粒一把米飯1碗生抽1湯匙老抽1...
-
史上最簡單的0碳水無麪粉椒鹽杏仁芝麻餅乾!(生酮時期完美小零嘴)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
就是這麼簡單!揉勻就可以做的快手小餅乾,最最關鍵的是超級低碳水喲!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;雞蛋一個(蛋液約45g);椒鹽粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g雞蛋一個(蛋液重約45g)椒鹽粉1.5g熟黑芝麻10g史上最簡單的0碳水無麪粉椒鹽杏仁芝麻餅乾!(生酮時期完美小零嘴)的...
-
無油無糖·奇亞籽蔓越莓硬歐包(免模具)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
夏天又雙叒叕要來了,減脂迫在眉睫,無油無糖硬歐安排。特意給平淡無奇的素歐包加戲,增加了蔓越莓和奇亞籽,營養多一點,美味多一點。出品量:4只我手裏拿的這麼大,生胚約322克/個,烘烤後約265克/個,燒減率約18%不用模具不用藤籃哦,只一塊發酵帆布就行,一起來試試吧用料高筋粉...
-
橙香黃油烤雞的做法和圖解,橙香黃油烤雞怎麼做更好吃
冰箱食材有放了一個月的橙子和居委發的整隻雞,於是今日份恰飯是烤雞用料雞1只橙子2個黑胡椒少許蜂蜜3勺黃油20克生抽3勺料酒3勺鹽少許孜然粉少許橙香黃油烤雞的做法把雞簡單處理一下,可以用剪刀去掉雞頭,雞屁股,雞爪,用剪刀會比用刀剁掉更容易操作些。用濃鹽水浸泡...