《白鹿原》沒火，張嘉譯吃的油潑辣子面卻火了！

這世間從來就沒有一碗麪，能像陝西油潑辣子面那樣，經由一勺滾燙的菜籽油，熨貼在每一寸肌膚上，你只稍嘗上一口，從髮梢開始，一種秦川兒女獨有的熱辣，便能嘶嘶啦啦地燒遍你全身。生活再苦再累，一碗油潑辣子面，足以熱烈那顆平凡的心。

前段時間看《白鹿原》，總能看到劇中人物吃油潑辣子面的場景。於是想起大學時一個來自陝西的女同學，常常笑着説她覺得最好吃的食物，就是家鄉的油潑辣子“biang biang 面”。

“biang biang 面”又叫褲帶面，在陝西有一種説法：“陝西關中有十怪， 麪條寬得像褲帶。”比起山東龍鬚麪、上海陽春麪的細水流長，陝西油潑辣子面更接近於秦地原始的粗獷，一如黃土造就的關中大漢，粗獷豪爽。

油潑辣子面，除了揉制的褲帶面，辣子和油也很是講究。 辣子要用幹辣椒炒過，配上搗好的蒜瓣，油潑的油得是新榨的菜籽油，經大火煮到冒煙，油熟了，不能馬上潑，得等火滅了，油煙剛消，舀油潑倒在辣椒麪上，然後一手攪拌，讓油澆透，“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味風起雲湧，保你垂涎三尺。

用料  

《白鹿原》沒火，張嘉譯吃的油潑辣子面卻火了！的做法  

1. 將麪粉加入清水，揉麪30分鐘，如果家裏有面包機或者廚師機，可以讓這些先進的小工具代勞了。

2. 切成坨、刷油
   
   將揉好的麪糰切成四個一樣的小坨，然後在上面刷上油。你問我可以不刷嗎？我的回答是不可以！刷油後製作麪糰才不會粘在一塊，下鍋後不至於團成一坨。

3. 封上保鮮膜、醒面
   
   用保鮮膜包住麪糰後，放冰箱裏面醒面2小時。用保鮮膜包住的目的是為了不讓水分流失，麪糰缺乏水分發硬是沒有辦法做成麪條哦。

4. 製作褲帶面
   
   把麪糰擀成成條狀，然後用筷子或者細的物件用力在中間壓出一條痕跡。
   
   將麪糰從中間逐漸向外拉，不停地敲打案板。千萬不能逮着兩頭拉，這樣兩邊會因為中間受力變得越來越細薄最後斷掉。

5. 從中間撕開，褲帶面就成了
   
   沿着壓的痕跡撕開面皮，注意不要斷開。一整條褲帶寬度的麪條就做成了！

6. 下鍋煮熟
   
   將褲帶面放入沸水中煮，中間加入兩次冷水，每次再次沸騰的時候加入冷水。

7. 麪條浮起來後撈出，盛在碗裏備用。

8. 撒上拌料
   
   將姜蒜、生抽、醋、姜、鹽、辣椒麪分別灑在麪條上面，其中辣椒麪放在最上層。

9. 淋上高温熱油
   
   油高温加熱後，潑灑在麪條上。熱油和辣椒麪接觸後吱吱作響，底層的蒜香味不斷躥出。（開始咽口水）
   
   撒上一點葱花作色，整個油潑辣子面就大功告成了～

10. 攪拌
    
    吃的時候別忘了，把調料攪拌攪拌均勻，就可以撲啦啦一口爽滑的吃完啦

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小貼士

製作褲帶面，醒面拉麪很重要，一定要記得刷油和包上保鮮膜後放入冰箱，保持麪糰的濕度以及韌性。

如果有條件，辣椒麪可以用幹辣椒在鍋裏炒至微黃後，用搗蒜的搗碎。油潑辣子的味道會更加香。

熱油最好是用菜籽油，做上去顏色會更加金黃耀眼，味道更加原汁原味。

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