小羽私廚之下廚房

焦糖微苦，布丁甜糯，揉合在一起，天造地設的般配。輕輕敲碎焦糖層，你一定會忍不住感慨發明這道美食的人。小羽改良的這款焦糖布丁不像法式大餐那麼繁複考驗耐心，只需要4種原料混合在一起就好了，實在適合我們這種懶且又要享受美味的人。

用料  

小羽私廚之下廚房的做法  

1. 先把一個整個雞蛋，外加兩個雞蛋的蛋黃打入碗中。剩餘的雞蛋清倒在另外一個碗裏備用。
   分離雞蛋的蛋清和蛋黃時，像我這樣來回倒幾下就可以了，小心別讓蛋殼劃破蛋黃就可以。

2. 把雞蛋液攪散，然後倒入230ml的牛奶，45克的白糖，攪拌均勻。
   糖的量根據自己的口味調整。
   最好滴入幾滴香草精，一來可以去除蛋腥味，二來能吃到美妙的香草味。
   如果不喜歡香草精，也可以用地道的馬達加斯加香草莢，取裏面的籽，攪拌在蛋奶液裏，口味更加純正。

3. 攪勻之後，用細網篩將蛋液過濾兩遍。沒有攪散的雞蛋可以過濾掉，讓口感更細膩。

4. 過濾好的蛋奶液倒到小碗裏，靜置一會兒，讓蛋奶液裏的氣泡散掉，這樣做出來的布丁表面才光滑漂亮。

5. 準備好蒸鍋，鋪上一層屜布。這層布可以讓布丁緩慢且均勻的受熱，這樣蒸出來的布丁才沒有蜂窩。

6. 大火將水燒開之後，將布丁碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。大火蒸1分鐘，轉最小火，蒸8-10分鐘。關火之後不要掀蓋，繼續悶上十幾分鍾再取出，讓布丁熟的更均勻。

7. 如果你有烤箱，可以把盛有布丁液的烤碗放到一個裝了水的深烤盤裏，水要沒過烤碗一半的高度，送入預熱到160度的烤箱裏，烤40到60分鐘。
   這個做法專業上叫水浴法。通過水温的傳遞，讓蛋奶液緩慢受熱變熟。如果有條件，建議用這個方法做，口感會特別的嫩。

8. 從烤箱出爐，布丁就可以吃了，如果再做一個脆脆的焦糖層，會更好吃。做好的布丁表面撒上一層粗粒白砂糖，如果你有噴槍，就直接用噴槍噴烤至白糖融化變成焦褐色就可以啦。

9. 如果你沒有噴槍，也可取一把長柄不鏽鋼勺。把勺子燒熱，用勺子背面貼着白砂糖，將其融化並燙至焦褐色。用勺子要當心，不然可能前功盡棄哦~

10. 焦糖布丁做好啦，可以開吃啦~

小貼士

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