小羽私廚之重慶小面

重慶人獨愛這又麻又辣的重慶小面作為早餐，待大骨湯熬熱，把新鮮的鹼水面，取二兩放入，先大火煮熟後改文火稍煮，最後加一勺清水，這叫“斷白”。再次沸騰時撈出，把撈出來的麪條拌上事先備好的又麻又辣又香的各種佐料，加上澆頭，就是一碗熱騰騰的地道小面。這就是大部分重慶人的早餐~

用料  

小羽私廚之重慶小面的做法  

1. 我先教你熬小面需要的高湯，把豬棒骨洗淨冷水下鍋，充分煮出血水後撈出洗淨。

2. 高壓鍋冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、薑片，1大勺料酒，蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。

3. 然後我們炒肉臊子，鍋裏倒油燒熱，放入豬肉末炒到變色。

4. 加1大勺的郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。

5. 取一個大點的碗，碗底放上葱末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻醬，1大勺生抽，1小勺陳醋、2大勺辣椒油。

6. 澆入之前煮好的高湯。

7. 把底料攪拌均勻後，放上煮熟的麪條。

8. 再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下~

9. 準備開吃吧~

小貼士

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