自制冰糖枇杷膏/枇杷果醬
酸酸甜甜枇杷季,家裏枇杷囤太多?吃不完又怕放壞了?那就來搗鼓一下冰糖枇杷膏吧,可以用來抹面包、拌酸奶、做枇杷味潤喉棒棒糖、煮枇杷雪梨甜湯、或者直接兑冷水/冰水做一杯清爽又潤喉的飲料~ 果肉沒有打泥只是切成小塊,做成枇杷膏(果醬)以後依然留有成塊果肉韌韌、QQ的口感,嚼起來的感覺很不錯~
用料
枇杷 | 粗略估計3斤-3斤半 |
枇杷果肉 | 2斤 |
冰糖 | 300-450克(可根據口味調整) |
檸檬汁 | 適量 |
自制冰糖枇杷膏/枇杷果醬的做法
枇杷整果去蒂,用清水搓洗乾淨.
給枇杷去皮,並且去核、去白膜,然而白膜不好撕,有個懶人辦法是去皮以後把果肉像削果皮那樣切或削下來,剩下的果芯啃一啃可以丟掉😂 🌟果肉如果比較大塊的話可以切小一點~ 🌟果肉削下來可以泡在加了少許檸檬汁的清水中,抗氧化防變色~
瀝乾水分,稱了下果肉有2斤,按自己喜歡的甜度放入冰糖,如果枇杷本來很甜的話可以只放300克,如果枇杷本來比較酸可以放到450克,冰糖重量不超過果肉重量的一半就行~
擠入適量檸檬汁,將冰糖和果肉拌勻放置一會,會看到果肉有出水,大概十分鐘就足夠了,🌟這些水分可以在加熱的初始階段防止糊底~
小火加熱,會看到越來越多的水分析出,等汁液基本沒過果肉表面時,大火燒開,轉中小火慢熬~
熬呀熬呀熬,偶爾攪拌一下防止糊底~
熬呀熬呀熬,熬成這樣略微黏稠的狀態,就可以關火了~ 🌟這時候用硅膠剷剷起一點汁液讓其流下,會有點掛壁狀.
提前準備幾個帶蓋玻璃瓶,最好是耐高温的,清洗乾淨並消下毒(熱水燙洗/ 蒸汽高温/ 消毒碗櫃臭氧層都可以),晾乾瓶子,等熬好的枇杷膏稍微冷卻一點點就可以裝瓶了~
裝好以後密封冷藏,隨用隨取,記得用乾淨無水無油的勺子噢!
挖兩勺+一杯冰水,拌勻之後泡一會,喝下去感覺非常舒爽~ 🌟稍微泡會兒可以讓果肉中的糖分滲入水中,最後吃到的果肉清甜不發膩~
小貼士
1. 因枇杷汁液容易氧化變色且挺難洗的,很容易讓手指皮膚染色,介意的話建議戴手套操作;
2. 檸檬汁的作用是防止氧化及保鮮~
3. 如果怕熬煮的時候粘鍋,可以直接用不粘鍋~
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