咖啡奶凍（冷萃咖啡）

方子改自joysettle的咖啡奶凍，有需要的可以自行搜索。

我個人喜歡咖啡香氣大於奶香，改出以下方子。奶凍的口感對比原方偏實在，相對的脱模不容易脱爛。原方成品偏軟，真的不太好脱模，味道奶香濃郁，的確如joysettle所説，改動方子口感有明顯差異，青菜蘿蔔各有所愛吧。

有咖啡癮的入門蛇精病家裏咖啡工具是摩卡壺/冰滴/手衝。

材料中的咖啡和淡奶油是本人較為喜歡的種類和品牌，可以自行變更。如果更偏向咖啡厚重感建議用曼特寧，雖然我覺得這是敗家行為，誰讓自己喜歡呢

用料  

咖啡奶凍（冷萃咖啡）的做法  

1. 純淨水倒入冰滴壺調整好流速之後（大約1秒1滴）放入冰箱上班/睡覺。回家就得到150克～160克不等的冷萃濃咖啡

2. 濃咖啡/糖/水（咖啡液用）一起放入奶鍋小火加熱不需要太熱，糖溶解即可，大約温度60～70度左右，明顯感覺熱但是鍋裏還沒出現小泡泡就可以關火了。這時候糖一般沒有完全溶解的。看下一步

3. 在咖啡液加熱的時候把魚膠粉和溶魚膠粉的純淨水混合。。魚膠粉就變成了一坨。。。好吧我這個形容詞有點。。。但就是一坨。用勺子或者筷子把沒溶於水還是粉狀的魚膠粉混合。。
   混合完畢懶人必須的，筷子不要洗了直接伸到加熱完畢的奶鍋中把糖攪拌到溶解。再把之前那一坨魚膠粉倒入温熱的咖啡中攪拌到溶解。

4. 用拉花杯/量杯/各種載體（儘量用拉花杯或者量杯這樣有導流尖嘴的）裝取淡奶油，用拉成棉籤頭大小的水流把淡奶油倒入咖啡混合液中，同時勻速攪拌咖啡混合液直至淡奶油完全倒入咖啡混合液
   原理留在碎碎念

5. 分裝裝入各種你喜歡的模具或者瓶子。塞冰箱冷藏1-2小時後可以食用

6. 如果家裏沒有咖啡工具沒有冷萃咖啡包的筒子可以網購咖啡濃縮萃取液咖啡糖漿，用牛奶稀釋至180ml（是180ml不是180g哦）作為上述的咖啡液使用。。
   如果用咖啡糖漿請減少糖量至15克

7. 以上分量可以製作118ml容量梅森4杯或者235ml菱格梅森2杯。分量僅供參考

8. 關於各種材料的碎碎念☞1
   魚膠粉和魚膠片的使用份量並不是對等的，每用5克魚膠片大約增加1克魚膠粉，眾所周知魚膠片需要提前冰水浸泡使用時瀝乾水份，而魚膠粉則是提前用粉量5倍的涼水把粉化成一坨再使用。

9. 關於各種材料的碎碎念☞2
   關於冷萃咖啡，冰滴和冷泡出來咖啡區別在於：
     冷泡需要水量較多，而且咖啡油會被濾紙吸收，咖啡液中咖啡油較少甚至沒有
     冰滴水量自行控制，成品咖啡液中含有部分咖啡油，冰滴的咖啡成品屬於濃咖啡
     相比之下，萃取等量濃度的咖啡液冷泡花費的時間比冰滴長（當然了反正都是扔進冰    箱的完全適合上班族上班前水+咖啡包+瓶子，回家怎麼都泡出來了）
     實在不想買咖啡工具可以購買冷萃咖啡包，網購多的是，請自行選擇
   如果都不想買，請網購咖啡濃縮萃取液或者咖啡糖漿

10. 關於各種材料的碎碎念☞3
    關於建議使用帶尖嘴導流口的容器裝淡奶油和加熱咖啡液的温度原因
    
    1，淡奶油遇過熱容易油水分離，咖啡液過熱再注入淡奶油時分離出來的油分子多少會飄蕩在最後成品的表面(๑′°︿°๑)請想象飄着油脂的麻油雞湯，看着不會倒胃口麼？
    
    2，使用帶尖嘴導流口的容器裝淡奶油是為了方便控制淡奶油注入咖啡液的流速，另一隻手只需要保持勻速輕輕攪拌咖啡液讓細水長流的淡奶油正常的混合進去就可以了。
    
    否則容易出現分層，或者為了心急混合咖啡液和淡奶油而用力快速攪拌，導致產生n多的泡泡，又或者一次倒入一部分淡奶油，淡奶油的驟冷效果導致咖啡混合液小部分瞬間變成固體小顆粒從而影響最後成品的口感
    
    (๑Ő௰Ő๑)最後
    而如果因為操作失誤出現以上各種不明真相的莫名效果，好吧，還是有補救方法的，稍微輕輕的加熱一下或者微波爐10-20秒，趕緊攪拌幾圈趁着最終混合液還沒有凝結出顆粒趕緊趕緊用起你豆漿機送的早800年不使用的過濾網把布丁液過濾一遍後速度分裝
    
    為毛要提這麼多注意事項！！直接加熱到沸騰再過濾不就好了嗎？！我不喜歡洗過濾網啊！特別是粘着成型顆粒的過濾網，能逼死一個強迫症好麼？注意每一個步驟一次成型你就能發現事半功倍和事倍功半的區別

11. 關於各種材料的碎碎念☞4
    對於咖啡濃縮液和咖啡糖漿不失為一個方便快捷的產物，但是喝下去的感覺的確有明顯的區別，而且我改動過後的這個方子在吃完布丁後，咖啡品類的特有花香果酸嘴角餘香。
    
    或許算是黃婆賣瓜，我用摩卡壺煮的濃縮咖啡和加熱後的牛奶用保温袋袋回公司，我那位平時沒事就去星爸爸裝x的好閨蜜就表示想買入門級器具咖啡豆自己弄咖啡喝了。
    
    
    媽呀，各種碎碎念我真的好長氣。雖然我知道寫這麼多並沒有什麼卵用，至少我自己的體會寫出來了，以後看看能知道至少自己認真過。。如果你能看到最後，我對你的認真對待表示深深的感謝

12. 補充下，倒混合液能入模的時候總有那麼幾個逼死強迫症的的氣泡。拿起牙籤/糖霜針/叉子等一切尖鋭工具把氣泡戳破，戳不破的就把氣泡劃到模具邊緣。。。。

小貼士

作為一個入門級咖啡成癮蛇精病表示，
能冷萃就儘量不要用濃縮咖啡液/咖啡糖漿

能用濃縮咖啡液/咖啡糖漿就不要用速溶或者熱咖啡直接冷卻

速溶就不説了，喜歡體驗咖啡的愛好者大部分不喜歡速溶，因為沒可能體會到咖啡的口感的變化，就和廚友説的，我只把他們稱之為咖啡味的飲料而不是咖啡

煮出來的熱咖啡直接冷卻會由於温度變化令咖啡的酸度放大，而直接影響咖啡的口感。
至於為毛會有這個變化度娘能給你解答，順便還可以查查為毛咖啡店同樣口味的冷萃咖啡比熱咖啡要貴