6寸咖啡戚風+咖啡奶油➕咖啡奶凍
1,關於沒有蚊香片模具的集美,可以看菜譜最後一步!
2,關於不會抹面,我的經驗是,抹面奶油一定不能打硬,軟一些,多抹幾圈,也不會渣!抹面奶油狀態,如何打發抹面奶油,改天專門建個菜譜再説!
3,關於戚風裏黑咖啡粉的用量,咖啡控可以多加,下面菜譜裏有説明!不是絕對的!
4,第一次錄抹面視頻,沒經驗,收面兒的步驟,沒錄上(黑屏了,我沒發現😳)等錄抹面奶油時,一起補上!😊
用料
咖啡奶凍: | |
黑咖啡粉 | 4克(兩袋) |
牛奶 | 210克 |
細砂糖 | 22克 |
淡奶油 | 80克 |
吉利丁片 | 5克(1片) |
咖啡戚風: | |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋麪粉 | 50克 |
黑咖啡粉 | 2克 |
熱水 | 5克 |
細砂糖 | 40克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
咖啡奶油: | |
黑咖啡粉 | 2克 |
淡奶油 | 300克 |
細砂糖 | 27-30克 |
6寸咖啡戚風+咖啡奶油➕咖啡奶凍的做法
先做咖啡奶凍:吉利丁片用冰水泡軟,備用!
牛奶加黑咖啡粉和細砂糖加熱煮開!
泡軟吉利丁瀝乾水份!加入到温度在60-70度左右的咖啡液中!
泡軟的吉利丁需要瀝乾水份用!
50度以下就可以加入淡奶油了!
提醒一下,把模具先平鋪到托盤或烤盤上,離冰箱近一些,或是直接把這些放到冰箱,然後把奶凍液體倒到容器裏!此配方能出2個六寸加6個4寸的蚊香模具!沒有這個模具,可以把所有材料放到一個容器,到時候可以切塊裝飾!
先冷藏,待凝固後放入冷凍!備用!
下面是咖啡戚風!黑咖啡粉加5克熱水化開!
加入牛奶!咖啡粉可以多放,沒有固定克數,咖啡控多放,不喜太苦,放一袋就可以,保證液體量是這些就可以了!
咖啡奶液和玉米油混合,乳化!
篩入低筋麪粉,一字攪拌均勻!
蛋清和蛋黃分開,蛋黃加入到麪糊裏,繼續一字攪拌均勻!
蛋白加幾滴檸檬汁先高速打至魚眼泡,加第一次糖,變成細膩小泡時加第二次糖,有紋路時加第三次糖,打蛋器換中低速,打至提起打蛋頭有直立的小鈎(硬性發泡狀態)就可以了!
分三次把蛋白加入到蛋黃糊中!
入模具,震出大氣泡,入預熱好的烤箱130度上下火中層1個小時!
出烤箱也震一下模具,然後馬上倒扣到涼曬架上!待冷卻後脱模!
脱模!
用分片器分成三份,備用!
裝有淡奶油加糖和黑咖啡粉的打蛋盆坐到冰水裏!冬夏都要,夏季更是需要開空調,室温控制在20以下!冬天因為東北有暖氣,所以也需要墊冰水,還需要開窗(我的百里香,記憶草在窗台上就是這麼被凍死的😭)
夾餡奶油和抹面奶油最好分開打,因為夾餡奶油需要硬性的,抹面則是軟的!我為了省事,在一個盆裏打的,就是在抹面奶油狀態後,就在一側打,把一側奶油打硬!
不太會剪視頻,對付看吧!不明白再問我!先在底託上抹點兒奶油,把最下面的蛋糕片找好中間位置,放好,抹些奶油是為了固定住蛋糕,以免移位!
把夾餡奶油,挖出一些放到蛋糕片上,用抹刀抹平!中間可以加水果,奧利奧,奶凍.....我加的法芙娜的脆脆珠!
加你想加的東西!
然後按照剛才的方法把第二層第三層夾好!把四周的奶油用抹刀整理一下!
把抹面奶油(軟的奶油)儘量多一些,抹面奶油一半量放到最上面,用抹刀大致抹平!
用抹刀最頂部在盆裏挖一抹刀奶油,把抹刀豎起來把四周大致抹平!
用刮板的一條邊與底託之間的直角,刮板與蛋糕體成30度左右的夾角,轉動轉盤,拿刮板的手儘量放鬆,把四周刮平!
用精修刀仔細修一下表面,哪兒缺補哪兒!自己吃不用糾結有的地方抹得不完美,出售的話,或送人那就另説,仔細反覆精修,讓其平滑!
把冷凍好的蚊香片奶凍脱模放到蛋糕表面!把剩下的奶油用打蛋器打硬了!選自己喜歡的花嘴把奶油裝到裱花袋!
選自己喜歡的花嘴,我選的14或16齒(我14、16、18都有,分不清😳)擠就完了!
可以放點兒堅果碎,我放的榛子,家裏有啥放啥,核桃,巴旦木,腰果,巧克力,奧利奧,焦糖餅乾.......一個三重口味的咖啡蛋糕就做好了!
關於沒有蚊香片模具的,可以不用模具,倒到一個容器中,放冷藏,等凝固後,倒出來,切塊即可!這個是我做的紅茶奶凍,裝飾的紅茶戚風蛋糕!大家可以借鑑一下!
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用料奶油奶酪70克牛奶30克黃油20克(牛奶黃油可替換為淡奶油或馬斯卡彭)50克蛋黃2個小的(35克)低筋粉15克蛋清2個小的(35克)(檸檬汁可選)2克細砂糖23克咖啡輕乳酪蛋糕4寸記錄自用的做法120度水浴60分鐘,上火160度3分鐘上色難點:蛋白霜容易上浮,蛋糕上下邊甜度不一樣(糖是加...