三種冰激凌淡奶油，網紅配方一次打包

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這是奶油，冰激凌感覺的奶油，是奶油！你平常用奶油幹啥，用它就幹什麼！

★★此方講了三大種五小種冰激凌奶油製作方法，基本涵蓋市售網紅方子。冰激凌奶油的意思是既可以當穩定的奶油使用，又可以冷凍，用來做冰激凌雪媚娘，冰激凌蛋糕。歸根到底還是奶油，別問我它能做什麼了，奶油能做什麼他能做什麼。

★★★淡奶油本身是一種水包油狀態，所以口感並沒有感覺膩，但是當裏面加入馬斯卡彭或者巧克力，也就是加大了油脂含量，並且呈現一個油包水的狀態，這時口感必然比純奶油膩！沒有一個方子是完美的，只有不同的側重點。看自己需要選擇最合適的

冰激凌奶油是進幾個月比較火的一款奶油，因為口感非常好，且相對於淡奶油來説不容易化，十分受歡迎。

傳統冰激凌的製作，是用蛋黃或者卵磷脂這種乳化劑，去充分乳化大量調味奶油。奶油的含量決定了冰激凌的好吃與否。所以，冰激凌奶油是用大量油脂提升奶油口感，越濃郁越絲滑越好吃。

白巧克力是提供濃郁奶香的重要組成，不論哪一家的冰激凌奶油，都不會缺少這個主料。黑巧做出來雖然沒有奶香但口感微苦，也是很好吃的一種口味。必選材料是這次講的配方，可選材料是變通款。

★畫重點：

★★吉利丁，因凍力不同，適當增減，不要把奶油做成慕斯，慕斯無法攪打

★★★巧克力請用純可可脂，不要用代可可。

★★★鏡面果膠和鏡面果膏不一樣，國產鏡面果膏不夠黏不夠堅挺。有條件的用蘋果膠粉自己製作鏡面果膠，沒條件的請買進口成品，不要用國產的那種果膏。果膠用處很多，產量大的適合入手大桶。惠爾通的翻糖膠也可以代替鏡面果膠。

★★★糖，吃甜多加，不吃少少加，白巧本身有甜度，酌情增減

★打發，該隔冰隔冰該開空調開空調，這還是奶油

★★其他口味請結合多口味奶油一起看，此方調味就可以了。
多種口味調製奶油，一貼打包：

★仔細看方子，東西不要互相替代。沒有就去淘寶買。不按方走異想天開圖省事的失敗了別找我，我寫的很詳細了。免費方子很多人都不會珍惜，有價值的問題我會更新到方子裏，沒價值的任何問題不迴應。

淡奶油穩定醬：

冰激凌雪媚娘：

用料  

三種冰激凌淡奶油，網紅配方一次打包的做法  

1. ①稱取白巧克力（黑巧）40g，加入淡奶油40g，隔水加熱，邊熱邊攪拌，温度不要超過60度，不能直接燒。奶油温熱了就可以不繼續加熱了，餘温融化就好。
   
   ②融化好的巧克力奶油，放入冰箱冷藏至凝固。
   
   ★白巧克力比較容易壞，對温度儲存要求比黑巧更嚴苛。如果你的巧克力一直出油結塊，排除温度過高等原因。就是巧克力壞了，留着當糖豆吃吧不適合做東西了。

2. ③取出冷藏好的巧克力奶油，用打蛋器打散一下，加入200g淡奶油，中低速打發。
   
   ★不要用高速打蛋清和奶油，會讓組織非常不穩定，這是常識，記住就好。

3. ④打到六成發時，加入馬斯卡彭，繼續中低速打發至完成。
   
   ★冰激凌奶油特別適合用來做抹面夾心，比單純的淡奶油好吃多了。冰激凌奶油相對淡奶油來説不容易化，但還是會化會出水，表面裝飾還是建議使用淡奶油穩定醬。
   
   ★這裏的馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪不是一種東西，不要隨意替代。馬斯卡彭和奶油奶酪的質地含水量都不同，簡易製作馬斯卡彭的方式是淡奶油加檸檬汁，過濾12小時，具體細節下廚房有很多方子可以參照。

4. 保持穩定的番外篇（一）
   如何在冰激凌奶油中加入吉利丁
   
   淡奶油240g  巧克力40g  吉利丁2.5g  冷水適量  馬斯卡彭60g  細砂糖視自己口味添加
   
   ①2.5g吉利丁片冷水泡軟
   ②巧克力40g淡奶油240g隔水融化，不要超過60度，加入2.5g泡好的吉利丁攪拌融化，放入冰箱隔夜冷藏降温至4－6℃
   ③低速打發奶油，6成發時加入馬斯卡彭60g打發至完成
   
   塑型效果更好，但時間久還是會出水。
   
   ★吉利丁凍力不同凝固力不同，根據自己的吉利丁凍力調整用量，奶油冷藏後呈粘稠的流動狀，凝固成慕斯就是吉利丁放多了……

5. 保持穩定的番外篇（二）
   如何在冰激凌奶油中加入淡奶油穩定醬
   
   淡奶油穩定醬是夏天必備神器，加進去常温時間久了奶油會軟，但是不會化，花紋也不容易消失，非常適合強迫症使用。
   
   淡奶油200+40g  巧克力40g  馬斯卡彭60g  穩定醬適量  細砂糖視自己口味添加
   
   ①40g巧克力40g奶油隔水融化，入冰箱冷藏至凝固
   ②冷藏好的巧克力加入適量淡奶油穩定醬打散
   ③多次少量加入200g淡奶油打散打均勻後打發，六分發加入馬斯卡彭60g，打發至完成
   
   黃原膠保水效果非常好，奶油不會出水也不容易化。
   
   淡奶油穩定醬鏈接見開頭。

6. 番外篇（三）更適合雪媚娘、泡芙等夾心
   
   白巧15g   糖20g   奶油12g   吉利丁片3g  奶油300g  冷水適量
   
   ①吉利丁冷水泡軟備用
   ②白巧15g，糖20g，奶油12g加熱至40度，持續攪拌至無顆粒狀態，加入泡軟的吉利丁，繼續攪拌（一直攪拌，可找人幫忙，不要停太久結皮）
   ③奶油300g打到8成夾心狀態，分次加入做好的巧克力醬，低速攪打均勻
   
   這個方子更適合雪媚娘夾餡，注意加巧克力前因為是8成發，所以一定低速，不要打渣，不要過度打。

7. 保持穩定的番外篇（四）
   
   加入鏡面果膠塑型效果也不錯，奶油堅挺，但是口感非常甜膩。
   
   淡奶油150g  白巧20g  吉利丁片2.5g  鏡面果膠40g  冷水適量  細砂糖視自己口味添加
   
   ①吉利丁冷水泡軟
   ②淡奶油150g和白巧克力20g隔水融化，温度不要超過60度，加入泡軟的吉利丁，攪拌融化，放入冰箱冷藏降温至4-6度
   ③冷藏好後取出，中低速打發，打發至6成時加入鏡面果膠，繼續打發完成

小貼士

★★★淡奶油穩定醬：
冰激凌雪媚娘，網紅爆款：
多種口味調製奶油，一貼打包：

★★★巧克力請用純可可脂，不要用代可可。

★★奶油本身是一種水包油狀態，所以口感並沒有感覺膩，但是當裏面加入馬斯卡彭或者巧克力，也就是加大了油脂含量，呈現一個油包水的狀態，口感必然比純奶油膩！沒有一個方子是完美的，只有不同的側重點。看自己需要選擇最合適的

★★★鏡面果膠和鏡面果膏不太一樣，國產鏡面果膏不夠黏不夠堅挺。有條件的用蘋果膠粉自己製作，沒條件的請買進口成品，不建議用國產的那種。果膠用處很多，產量大的適合入手大桶。惠爾通的翻糖膠也可以代替鏡面果膠。進口果膠很貴，不要覺得用果膠價格低。

★★吉利丁，因凍力不同，適當增減，不要把奶油做成慕斯，慕斯無法攪打

★糖，吃甜多加，不吃少少加

★打發，該隔冰隔冰該開空調開空調，這還是奶油

★仔細看方子，東西不要互相替代，沒有就去淘寶買。按方走，步驟細節寫的很清楚，不按方子圖省事的失敗了別找我。免費方子很多人都不會珍惜，有價值的問題我會更新到方子裏，沒價值的任何問題不迴應。