保姆級詳細！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）

甜品1.82W

2020.2.1初八
無數中國人都會記住這一天——這個週六本該是新年後的第一個工作日，中國人卻被困在冠狀病毒的夢魘中，無法出門。
但是咱不是怕了它們，而是當前線戰士衝鋒陷陣的時候，我們正確的戰鬥姿勢，就是死守，靜坐，戴口罩。
我們每個人，都在用自己的方式戰鬥；而勝利的榮光也屬於我們所有人。

抒情結束，讓我回歸逗逼本性吧！🤪
我超愛豆腐fa，但是它真的很難叫到外·賣！最常見的情況是，想點兩塊錢的豆腐腦，要給4塊錢配送費，最重要的是，叫三份都達不到起送價格。🙂
（順便勸大家不要晚上吃超過兩份豆腐fa，不然你就會體會到什麼叫夜尿頻多）
我不想出門，但我有豆漿機呀！
這份做法是我看了幾個做法並失敗了幾次之後總結出來的經驗，算是一份留給自己的記錄吧。

用料

混合黃豆黑豆	75克
水	650克
葡萄糖酸內酯	1.4克

保姆級詳細！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）的做法

提前一天泡75g幹豆，放在冰箱裏保存最長三天，泡豆的水會澀，請倒掉吧。我喜歡兩種豆一起上，符合我們雜食動物的營養需求，也因此，我的豆花顏色有些灰。順便一提，日本綜藝《恐怖醫學》裏介紹黃豆製品有助於預防認知障礙症和衰老，🤯omg！衝啊！
加入起碼泡一夜的豆子，再加650g-700g水，用果汁檔，也就是不會自動加熱那檔，重複打三次即可。一定不要圖省事直接在豆漿機加熱了，會不成功的。我的豆漿機比較小，豆漿機大的請按比例翻倍做。
豆漿機一般會有最低水位線和最高水位線，我的豆漿機在放了75克豆+650克水後正好在兩線之間，這時你可以加一點水到最高線，也可以不加，所以我説水量是650-700克。每一種豆子泡發率都不同，第一次做的時候，水最好也要按比例稱一下，確定了水位線後，以後就可以不用稱直接加水了。
打豆漿時稱1.4g內酯。我用的豆腐老兒，雖然官方建議比例是1.5g，但1.4g我試過是可以成功的。如何稱出如此少量的內酯呢？❓❓你可以先在稱上放一個碗不清零重量，接着倒內酯上去，會比單獨稱內酯更靈敏一些。
加少量涼水溶解，重點！一定要完全溶於水！這是成功的關鍵，如果不完全溶解，就會口感不好。建議用一個有色或透明的碗，可以看清結晶溶解完全了沒。
打蛋器攪拌直到完全看不見晶體。內酯溶解不易，一定要耐心些。打蛋器不急着洗，後面還會用到。
倒入濾布，過濾豆漿。建議用不粘鍋。
由於豆漿很容易溢鍋，請注意看火。做豆腐腦只有這一步需要寸步不離，但也就花費幾分鐘而已！來都來了！煮吧！豆漿開了再煮6分鐘，煮好後你會發現表面的洗潔精同款泡沫會自己消失，剩下温潤如玉、冒着温暖熱氣的表面。
一邊煮豆漿的同時，一邊煮開水倒進保温飯桶中，提升內壁温度；夏天可以跳過這一步。（p.s.我也知道飯桶不好聽，但我一説飯桶，大家就知道這是個什麼玩意，可見這是命運的安排）
豆漿煮好，現在倒掉飯桶的熱水，倒入內酯水，再用濾網架在飯桶上，用來過濾豆漿破碎的結皮。
關豆漿的火，在豆漿不再沸騰後，冬天等40秒（夏天要2分鐘以上），此時豆漿表面會結皮，建議撈掉。豆漿涼到80度以下慢速倒入飯桶（有條件請用温度計），接着拿走濾網，用打蛋器伸進最底部快速攪拌5-10圈。注意：等待是要讓豆漿温度略微下降，否則豆漿太熱會迅速和內酯結合成絮狀；攪拌到底是讓內酯均勻不要沉在底部。
舀走浮沫能讓豆腐花凝結時表面更光滑漂亮，但不舀也可以的。
趕緊合上蓋子保温，15分鐘後豆腐花就做好喇！愛加葱還是姜，愛加鹽還是糖，它都隨你處置喇！
想做豆腐但手邊又沒有豆腐模具？我想出來一個簡易的方法～～首先準備兩個同樣尺寸的pp5飯盒，其中一個鑽小孔，如圖。最好選擇高一些的款。重要tips：如果希望豆腐結實，就要用夠3g內酯（150g豆）。
盒子下方架個架子，把豆腐腦舀進去有小洞的飯盒裏，鋪一塊布，再用沒有穿孔的那個盒子裝水壓40分鐘以上，喜歡老豆腐可以壓久一點～我這個模具我喜歡壓一個小時。
正面看是這樣的。一盒水不夠重的話，可以在上面壓重物，我經常用staub的鍋蓋。壓豆腐的時間與豆腐厚度和施加重量都有關係，需要多實驗幾次，即使是買的模具也要用經驗判斷時間。
成品是這樣的，雖然沒有模具漂亮，但可以緩一時之急，比如…隔離時期又沒有快遞的2020春節。🙂
給飯盒蓋上蓋子，輕鬆一反，嫩豆腐就脱出來了。
切開～～一半火鍋一半做凍豆腐，不用出門買，實現中華民族偉大的自我隔離！

小貼士

1.因為豆腐花要在75度以上才能凝結，所以飯桶一定要用有保温功能的，沒有保温功能的不行哦！
2.假如温度低了沒有凝結，不要難過，煮熱水燉它15分鐘後也能凝結，只是温度過高會讓豆腐花變老，沒有嫩嫩的風味了。
3.內酯有條件一定要稱一下，畢竟是添加劑。豆腐老兒的內酯雖然標識3g，但我稱過一包其實不止3g，儘量稱一下吧！
4.建議給自己的飯桶稱一下最大水量。我的保温飯桶最大可以放1200g水，那打豆漿時用1300g水剛好可以倒滿飯桶。（首先是擠豆漿不可能100%擰乾，另外煮的時候也會喪失水分）。1200g水放2.7g的內酯就足夠凝固了，我已經試驗過喇！
5.豆漿煮開後，等待降温也是非常重要的，這決定了豆腐花是否能順利凝結。
6.絮狀原因：温度高，不凝結原因：温度低，有酸味原因：溶解不到位/沒攪拌均勻/內酯多了，如果製作出問題，可以按這幾個方向自查一下。