耙豬蹄沾水（老媽蹄花高壓鍋版本）（附蘸料配方）

這個可以和水煮肉片並列成為我最愛的四川菜第一名了 這是很簡單的高壓鍋版 底下會寫上白湯版本怎麼煲 這裏煮了一大鍋放了三隻豬蹄 盛了一部分

用料  

耙豬蹄沾水（老媽蹄花高壓鍋版本）（附蘸料配方）的做法  

1. 首先我們準備好三隻白白的沒有燒過毛的豬蹄
   
   鍋裏冷水加啤酒 把豬蹄洗淨放進去 煮開後用冷水衝一下 這樣豬毛就激起來了
   
   然後拿剃刀也好鑷子也好我們把毛毛全部仔細去幹淨
   
   

2. 這時候我們燒一壺開水備用
   
   白芸豆沒時間的話不用泡 洗乾淨直接放到高壓鍋裏
   
   然後把豬蹄放進去
   
   然後把除了蘸料配料以外的所有配料放進去
   （黑胡椒粒或者花椒粒 香葉 黃酒 生抽一勺 ）
   
   然後倒入那壺開水
   
   高壓鍋壓一個半小時
   
   如果只是想吃耙豬蹄沾水的這樣就夠了

3. 要求白湯的朋友們可以這樣做
   
   白芸豆提前泡發
   
   提前冷水泡過夜即可
   
   然後豬蹄在下高壓鍋之前先在鍋裏拿大火燒滾二十分鐘再放進去
   
   煲湯大火煲白小火煲清
   
   其他步驟不變

4. 在壓豬蹄的時候可以準備我們的蘸料
   
   材料是這些但是具體按照你們喜歡的比例就好
   
   我是用了
   
   一頭蒜 五根小葱 五把香菜 兩根薄皮小青椒 六根小米椒

5. 然後加入生抽和油潑辣子拌勻

6. 這時候我們的耙豬蹄也已經壓好啦
   
   撒上小葱香菜末
   
   出鍋～
   
   （出鍋嘗味道然後加鹽）