自制麪條(火龍果面/菠菜壓面/玉米粉壓面)
炎熱的夏天,多準備點壓面,不樂意吃飯時拿出來煮一點,隨吃隨取乾淨放心,不擔心含甲醛等添加劑哦。
**注:這裏需要説明一下,有的朋友做出來的麪條容易斷,注意兩點,一是一定要醒面,二是壓的次數太少不夠均勻有彈力也容易斷,一定要壓的每一處都均勻細膩光滑。
因為水少面硬,此方子適合壓面機,不適合手揉,手很難揉到均勻有彈性的程度,所以麪條易斷!!!不是方子問題,如果想要手揉手切,水量請自行添加。
用料
菠菜面: | |
中筋小麥粉 | 500克 |
食鹽 | 2克 |
過濾好的菠菜汁 | 200克 |
玉米面: | |
中筋小麥粉 | 700克 |
玉米麪粉 | 200克 |
水 | 360克 |
鹽 | 2克 |
紅心火龍果面: | |
中筋麪粉 | 500克 |
食鹽 | 2克 |
火龍果汁(不放水) | 200克 |
如果做晾乾的麪條: | |
中筋麪粉 | 500克 |
水(或者等量的其他液體) | 170克 |
食鹽 | 2克 |
如果加雞蛋: | 要減少水量,減雞蛋液重量的水量 |
自制麪條(火龍果面/菠菜壓面/玉米粉壓面)的做法
玉米麪和白麪混合抓勻。
玉米白麪混合好後,取360克的常温水,自來水就行,水裏加少量鹽混合,慢慢倒入面盆裏,可以加蛋液,蛋液和水總量保持360克,邊倒邊攪拌,然後揉成硬麪團,揉二分鐘左右,能團起來就行,蓋上醒面30分鐘,不用擔心揉的不均勻光滑。
菠菜洗淨。熱水焯燙一下撈出,沖洗一下使菠菜變涼,放入料理機,稍微加一點水打菠菜汁,過濾只留菠菜汁,取200克菠菜汁加鹽,和一斤白麪。揉成團,醒二十分鐘。
醒好的玉米麪揉不揉都行,我都不揉,多壓幾次就可以。切幾塊,拿其中一塊,擀麪杖稍微擀扁一點。
放到壓面機,用一檔開始壓,壓出後對摺繼續一檔壓,多壓幾次就相當於揉麪了,面也因此更Q彈。一檔壓到面均勻光滑細膩為止,一檔壓好換二和三檔各一次。
可以根據自己喜歡的粗細選擇壓到幾檔。三檔出來後雙面塗抹一層面粉。
然後切面。
每份多少可以根據自己的食用量來分。
菠菜面同理,先壓一檔,壓均勻後壓一次二檔,一次三檔,三檔壓好麪皮雙面塗抹薄面粉。
第一檔第二檔時表面不用抹面粉,因為面和的硬,不會粘。切面。
菠菜面做好了。
麪條可以這樣捲起來,冰箱冷凍抽屜放上保鮮膜或袋,放上面條,冷凍定型後分裝入保鮮袋,密封繼續冷凍保存。
煮好了不斷,很彈很勁道。圖片是菠菜面。
下一個,做紅心火龍果面。
紅心火龍果切塊,不加水,料理機打成汁,可以過濾掉黑色火龍果籽,我沒過濾,成品會有黑點,完美主義就過濾一下吧。
火龍果汁取200克。五百克麪粉裏放鹽。
火龍果汁慢慢加入麪粉裏,邊加邊攪拌。
因為火龍果直接打汁比較粘稠,比別的面看起來稍微有點幹。注意:不要添水。
不用擔心看着幹,這樣團起來就行。也醒面二十分鐘。擀麪杖壓扁一點,直接放壓面機多壓幾次就好了。
一檔,第一次壓的樣子。
第二次
一檔多壓幾次,壓到面光滑細膩。
多壓幾次就均勻了,壓的次數多也會更有彈性更筋道。
壓均勻後,放入二檔繼續。
三檔的厚度是這樣,我一般做壓面都壓到三檔的厚度切面。
給表面塗抹一層薄面粉。
切面
輕輕擰兩下
輕輕捲起
冰箱冷凍抽屜裏先鋪上保鮮膜或保鮮袋。放入卷好的麪條。冷凍至定型了,裝袋裏繼續冷凍保存。
中間兩卷塗抹了白麪,兩邊沒有塗抹的也不會黏一起。冷凍的麪條取出後不用解凍,直接燒開水後把麪條下入鍋裏,入鍋後用筷子輕輕移動一下,以免麪糰粘鍋底。待麪條看起來變軟時(約一分鐘),輕輕用筷子劃拉一圈,麪條就會都散開了,期間點兩次冷水,煮熟後涼水衝一下。
煮好後完全不會斷。
老北京炸醬+牛肉辣椒混搭
如果做晾乾保存的麪條:
每500克麪粉放170克水,壓的麪條要薄一些才容易晾乾,選7-8檔厚度切面。之前圖片三檔的厚面只適合現吃或者冷凍哦。
小貼士
1.我用的香雪小麥粉,500克麪粉放200克冷水或者彩色果蔬汁,不管做多少壓面,這個比例的肯定做出來零失敗,按照你想做的麪粉重量比例換算一下即可,水千萬不能放多了。
2.麪糰和好是有些硬度的,一定要醒面20分鐘,這步不能少。
3.和麪的水用冷水,不要用温水或者熱水。水也可以換成各種蔬菜汁,或者顏色好看的水果汁。
4.捲起來冷凍方便拿取,定型後放入保鮮袋或者保鮮盒保存,以免時間久水分流失麪條斷裂。
5.本配方是適合壓了冷凍或者現做現吃的。
如果想做壓後晾乾的麪條,每500克面,用170克水,厚度用7/8檔,水分太多了麪條容易彎曲斷裂。
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