素菜餡兒包子

有家餃子店，小小的，三四個員工，但餃子好吃的不得了。無論什麼餡兒，韭菜、青菜、芹菜......，只要有菜，一口咬下去都是脆脆的，菜的顏色也是碧碧的。驚奇於他家的餃子如此神奇，肉都熟了，菜為何還能脆生生，後去廚房轉一圈，終於發現了祕密！回家如法炮製，果然成功！欲知啥祕密，請看----小貼士！

用料  

素菜餡兒包子的做法  

1. 菠菜洗淨放入料理機打成汁（不加水哦），一半的麪粉用菠菜汁和麪，一半用清水和麪，兩塊麪糰放温暖處發酵10分鐘。這步忘了拍照。

2. 青菜、木耳、香菇提前洗淨攤晾半小時，香菇要擠一下水份。都切成小丁混合。

3. 炒鍋燒熱放油，將雞蛋炒散，如圖中小丁（和菜的大小保持基本一致），然後放適量鹽和五香粉。倒入上步的混合菜中。

4. 打入稍多點兒香油（因為素餡兒，追求口感我更喜歡用香油），拌勻後放適量鹽調成適合自己的味道。

5. 分別取等量的兩種麪糰，如圖用綠色包住原色，然後切成劑子。

6. 擀皮，包餡兒。放入屜中蓋鍋蓋，二次發酵至原來的1.5倍大。（不建議至2倍，蒸出來的會矮胖，形象不佳）

7. 涼水上鍋，水開後15分鐘關火，燜5分鐘再揭蓋。喧騰騰的包子就大功告成啦！

小貼士

無論餃子還是包子，只要有青菜，最讓人頭疼的就是包到最後菜會出水，而且熟了之後菜會軟塌塌。我喜歡一口咬下去菜脆脆的感覺，所以做到這三點是關鍵：1、菜提前洗淨，晾乾洗菜後留下的水份；2、將所有調料放在肉裏，包的時候再拌入青菜，拌入青菜後就不再加調料，尤其是鹽。3、如果純素餡兒，就先加油，拌勻，讓油包裹住菜的表面，再放鹽，菜就不會出水了。這樣做出的餃子和包子菜的口感會很新鮮。