香菜豬肉/韭菜豬肉 餃子

旦寶不吃香菜，我是香菜星人
我不吃韭菜，旦寶是韭菜狂熱愛好者
某天準備吃餃子
就簡單做兩種餡
主要也因為這兩種菜都是自身味道重，餡料放的調料也少，相對簡單。
我倆都是肉食動物，這個菜譜菜在裏面算是調料。

用料  

香菜豬肉/韭菜豬肉 餃子的做法  

1. 沃爾瑪超市買的肥瘦豬肉餡900g。

2. 各種香料桂皮八角香葉隨便放一點，1/3根大葱切段，半塊薑切片，花椒20粒，半碗純淨水放置一會做成姜蒜水。

3. 100g韭菜洗淨切沫。

4. 一把香菜也切沫。

5. 韭菜沫沫和香菜沫沫分別倒進豬肉餡裏。

6. 大碗（600g左右豬肉）的韭菜餡放兩勺味極鮮、一勺耗油、一瓷勺鹽、一撮白胡椒粉、一撮比胡椒粉多點的十三香。
   我不愛深色，沒放老抽，我不愛香油，也沒放，喜歡的可放。
   小碗（300g左右豬肉）的香菜餡，調料按照上面600g的減半。

7. 葱姜水分次（我分了三次）加入肉餡，按一個方向攪進去，親測用一雙筷子比用勺子什麼的更容易攪拌。
   

8. 鍋燒玉米油，我隨緣倒了點，比炒菜的稍多一點，燒到冒煙後關火涼下來倒進拌好的肉餡裏攪勻。
   肉餡靜置一會開始包餃子。
   我用的市場買的皮，包的也不好，所以沒拍。
   唯一值得吹噓的是能塞餡，上述材料只能包50個左右。

9. 在保鮮盒裏鋪一層烘焙紙，撒麪粉，放上包好的餃子，再撒一層面粉。
   凍硬了收納到密封袋裏（為節約冰箱空間）。
   為了區分餡料包了一種常規一種元寶的。不過聽説後者多是餛飩包法？不懂，能包進去就行。

10. 現吃的我把皮擀薄了一點，大概五六下，市場買的實在太厚，冷凍的又擀了兩三下。不喜歡吃厚的皮，又怕冷凍的煮爛，很煩。不喜歡市場買的餃子皮，自己又懶得和麪。很煩。
    有次在飯店吃到了肉餡沒熟的餃子，心理陰影了，每次煮餃子都要打兩次冷水，再撈起一個戳開看看確認熟了再關火。
    煮爛了一個，氣死。

小貼士

我麻麻説煮餃子的時候，撈起一個看看餃子皮和肉餡完全分開就算好了，搞不懂。