老面奶香饅頭（直接發酵法）

孩子從小喜歡麪食
於是開啟🔛各種黑暗面食模式

用料  

老面奶香饅頭（直接發酵法）的做法  

1. 所有材料混合，揉致盆光手光面光，然後蓋住餉面一會。不用發麪，不用發麪，記住了。所以才叫直接發酵法。

2. 整形的關鍵步驟。擀壓成長方形，不用太薄。

3. 擀完後，慢慢捲起來。

4. 卷完後，繼續揉搓均勻。（🙇‍♀️忽略我的擀麪杖，用了10幾年了，不是髒，是本身的紋理）

5. 用刮刀板切饅頭

6. 切好後，用擀麪杖頂住饅頭另一頭，刮板在另一邊拍，刮，直到饅頭形狀你滿意。

7. 放在吸油紙上，食品級吸油紙比硅膠墊子好用

8. 30度左右室温，冷水上鍋，蓋蓋子，發酵30分鐘

9. 發酵變大，最後大火蒸10分鐘，中小火20分鐘，總共30分鐘.

10. 關火後燜5分鐘。開吃。
    

11. 其實可以開發想象力 做成你喜歡的形狀

12. 這個是孩子用模具做的

小貼士

1⃣️冬天醒發比較難的，可以用温水輔助，或者酸奶鍋輔助。最後成型後醒發的時間，這個時間不是死的，要靈活查看發麪的狀態：2倍大！比如冬天時候温度低，濕度不夠，醒發15、20分鐘不一定醒發成功。沒有醒發成功就開火，導致蒸出來的饅頭包子發硬。
2⃣️放豬油屬於個人愛好，豬油可以讓饅頭口感更加香軟。