大碗寬面 biangbiang面

零基礎扯麪 不需要大師技術也可以扯出爽口的大碗寬面 可以做油潑肉末biangbiang面寬面 和老乾媽拌麪

用料  

大碗寬面 biangbiang面的做法  

1. 一小碗麪粉 用的多用途麪粉 簡單來説 一大碗麪條需要一小碗麪粉 加一小勺鹽 熱水燙麪 一邊攪拌一邊加水 水不要多 一點點加

2. 少量乾粉的絮狀後 下手揉麪

3. 揉至光滑無干粉 看到嗎 麪糰不要太軟 就是水不要加多 稀了就加些乾粉

4. 蓋上濕布保濕再蓋上保鮮膜 最好再壓個鍋蓋

5. 放置醒面十分鐘 這時候可以準備青菜 蒜末 葱末等等

6. 醒好的麪糰不那麼粘了 也有了延展性 不要醒久了 不然就發酸了

7. 揉麪 揉至光滑 這時候麪糰明顯變得細膩光滑 不粘手

8. 擀成大圓餅

9. 儘量薄厚一致 均勻的圓

10. 1釐米—1.5釐米左右 不要擀薄了

11. 把圓餅切成一個一個寬條 不用太寬

12. 盤子鋪一層油 放置的時候每條面的兩側切口都蹭一下盤底的油 防止互相粘連

13. 鋪好後 在圓餅面上再塗抹一層油 油封住面 也幫助之後壓面抻面

14. 蓋上保鮮膜 再醒面20分鐘 不要醒長了 煮出來麪條會有很多氣泡

15. 醒面時間可以準備麪碗 配料 炒好肉末 後半段時間把鍋裏水燒開 蓋上濕布鍋蓋密封一下

16. 醒好面後 拿出一根麪條 從中1/2處扯斷後倆條合攏壓扁 主要用大拇指和食指推壓
    視頻裏我是直接對摺的 沒有扯斷 扯好後對摺處會厚 後來改良了

17. 壓扁後 繼續來回稍微調整薄厚 薄厚均勻後 再稍微拉伸一下 麪皮就更薄了

18. 開水下面 扯一根下一根 不然扯好後放一邊會粘成一坨
    
    煮好面後過下涼水 不怕坨 還更有嚼勁

19. 煮好麪條後再燙一下青菜 放入提前炒好的肉末 蒜末 葱碎 香菜碎
    加醬油 醋 花椒粉 鹽 最後撒上辣椒粉
    燒好熱油後一淋熱油
    就完美了

20. 食慾滿滿

21. 老乾媽拌麪版 只有配料不同 是花生芝麻醬/芝麻醬+蒜末+花生碎+黃瓜胡蘿蔔絲+鹹菜碎

22. 大勺大勺老乾媽 我加了兩種老乾媽 豆豉和牛肉粒豆豉 別忘了再加些瓶裏的紅油 加些醬油醋鹽

小貼士

零基礎簡易版扯寬面 簡直不要太神奇