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各材料分析怎麼做更好吃

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  • 白色戀人夾心薄餅(詳細過程,抹面技巧,餅乾配方分析,各材料分析)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    白色戀人夾心薄餅(詳細過程,抹面技巧,餅乾配方分析,各材料分析)

    上個月我買了一本很好玩的書,叫《餅乾研究室》,專門研究餅乾的,內容涉及各種材料分析和配方分析,以及有一系列的餅乾配方。所以,原本打算寫完蛋黃酥食譜就寫磅蛋糕的計劃就先擱一邊了,我玩餅乾來啦~關於這個配方。這個配方...

  • 豬、牛各部位的最佳烹飪方式及營養分析含量表的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    豬、牛各部位的最佳烹飪方式及營養分析含量表

    用料豬牛豬、牛各部位的最佳烹飪方式及營養分析含量表的做法豬的各個部位豬各部位的營養含量牛的各個部位牛各部位的營養含量...

  • 消耗各種材料的做法的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    消耗各種材料的做法

    用料奶油奶酪芝士黑豆紅豆花生蛋黃蛋白消耗各種材料的做法的做法奶油:虎皮蛋糕蛋黃:虎皮蛋糕...

  • 詳細分析製作麪包中出現的各種問題的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    詳細分析製作麪包中出現的各種問題

    每個人在麪包製作的過程中都會遇到過無數的問題,我也是一路經歷着各種失敗,不斷的跌倒再爬,跌倒再爬起來的。我沒有參加過培訓,自己看書,自己去搜索,從最早時做出的麪包,我家人笑説可以把狗狗砸S了,到現在總算能做出得到認可...

  • 🍞🍰🍪各種甜點常用材料的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    🍞🍰🍪各種甜點常用材料

    做蛋撻需要白糖、蛋黃、純牛奶、淡奶油、煉乳、蛋撻皮。做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米澱粉或吉利丁、椰蓉(不喜歡椰蓉的也可以用抹茶粉或可可粉)。做黃油曲奇需要糖粉、低筋麪粉、雞蛋、無鹽黃油、鹽、香草精...

  • 各種材料含水量的做法和圖解,各種材料含水量怎麼做更好吃

    各種材料含水量

    常用到的原料含水量和轉換方式:牛奶87%-90%比如增加100g牛奶,就要減少87g水全蛋70%比如增加100g全蛋,就要減少70g水蛋白88%比如增加100g蛋白,就要減少88g水蛋黃50%-55%比如增加100g蛋黃,就要減少50g水蜂蜜17%比如100g蜂蜜,...

  • 滷味(各種材料均可)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    滷味(各種材料均可)

    用料葷:雞腿、雞翅、雞爪、雞胗等素:剝殼雞蛋、剝殼鵪鶉蛋、海帶結、豆腐、豆皮、蓮藕等調料:葱薑蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,料酒,黃豆醬,生抽,老抽,冰糖滷味(各種材料均可)的做法【準備工作】1、將肉類食材切個口,焯一下水撈出...

  • 烘焙百分比、入模量及各材料重量的計算的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    烘焙百分比、入模量及各材料重量的計算

    哈嘍,這又是一個麪包理論知識帖。這應該是第一次寫關於“烘焙百分比”這個概念吧,因為我買到了一個超級可愛的網紅貓咪麪包模具,本想自己直接驗算測量後給出固定數值供看食譜的烘焙親參考,但是想了一下,不如寫一個麪包理論...

  • 細説蛋黃酥配方中的各種材料的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    細説蛋黃酥配方中的各種材料

    這個食譜我很早之前就寫好,比另外兩個還早,但是留到現在才放上來。因為它不是真正意義上的食譜,全程沒有明確的步驟,都是理論知識,很枯燥。而且我擔心,對於有一定烘焙知識基礎的人來説,這個食譜的內容會顯得低級和沒必要。但...

  • 食材(各種雜蔬原材料)之美的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    食材(各種雜蔬原材料)之美

    秋之韻~各種水果蔬菜……美美美用料食材各種蔬菜水果吃的水果不限蔬菜不限原材料不限食材(各種雜蔬原材料)之美的做法扭蛋光着屁股來我們家幾年了,是不是該穿裙子啊衣服的了,不能總光屁屁吧😄高山藍莓桑仁櫻桃桑仁藍莓櫻桃...

  • 小美揉麪各狀態解析的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    小美揉麪各狀態解析

    由於麪粉的吸水性不一樣,會導致同樣重量的麪粉和液體量揉出不同狀態的麪糰。對於新手而言可能一時有點搞不清楚。經過兩年多的使用,自己也總結了一些經驗,整理出來,和大家一起學習學習。用料麪粉300克水150克酵母3克糖5克...

  • 各種烘焙材料使用配比比例的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    各種烘焙材料使用配比比例

    這是我在網上學習到的,製作麪包和蛋糕時,使用材料的配比比例,不知道正確與否,先記錄在這裏,慢慢去驗證它們!用料麪包類1海綿蛋糕類2戚風蛋糕類3各種烘焙材料使用配比比例的做法制作麪包類:麪粉:全麥=(100:40)麪粉:液體=(100:60~70)麪粉:...

  • 家庭版青團(專治各種材料不全)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    家庭版青團(專治各種材料不全)

    梨花風起正清明,遊子尋春半出城。日暮笙歌收拾去,萬株楊柳屬流鶯。馬上就是清明節了,最近在減肥,不想吃外面太甜的,但是節日的儀式感還是要有的,就自己用糖醇做了一些。用料糯米粉150克玉米澱粉(或澄粉)20克艾草泥(或菠菜、薺...

  • 豆腐製作筆記(問題分析、材料記錄)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    豆腐製作筆記(問題分析、材料記錄)

    自查自用用料黃豆豆腐製作筆記(問題分析、材料記錄)的做法大豆浸泡:冬季水温5°,在春秋季節,水温控制在10-12°,夏天水温30°。浸泡時間,冬天為16-20h,春秋為8-12h,夏天為6h。冬天用温水浸泡,時間可以縮短。一般浸泡好的大豆約...

  • 蛋糕原料知識及失敗分析的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    蛋糕原料知識及失敗分析

    很多小夥伴説我蛋白打的很好,麪糊也沒有問題為什麼烤出來的蛋糕還是有各種問題。首先我們要學會如何觀察自家烤箱的實際温度。{如何測量烤箱温度}將事先準備好的温度計放入烤箱,温度預設到80度,慢慢觀察温度計升温狀態,...

  • 烘焙中的各種材料替換的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    烘焙中的各種材料替換

    經常會有朋友問食譜中的這種/那種材料是否可以替換,所以出一個食材替換總結。可以作為替代的材料不會影響成品的成功度,只會在味道/口感上有差異。沒有涉及到的請提問,會持續更新。用料請看步驟説明請看步驟説明烘焙中的...

  • 麪包各類材料知識點講解的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    麪包各類材料知識點講解

    麪包材料理論,給小白或者正在學做麪包的同學一個簡單認識一些材料在麪包起到什麼作用水在麪包起到作用:1溶解材料,例如糖,等材料,2調節麪糰軟硬度3控制麪糰温度4形成麪筋,5改善柔軟度,例如水分比較大的麪包,相對來説會比較柔...

  • 經驗分析食譜做法大全,超簡單的經驗分析做法步驟

    經驗分析

    用料雞蛋5個砂糖(蛋白)40g砂糖(蛋黃)15g麪粉50g可可粉15g温水70g淡奶油150ml經驗分析的做法180度二十分鐘包括預熱出爐放涼,卷一次後展開,撕去油紙,抹奶油,捲起放冰箱定型...

  • 各種材料消耗(整理帖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    各種材料消耗(整理帖)

    你是否材料太多用不完?馬上就過期了又不想浪費?這不就整理出來了嘛哈哈哈蛋清雙皮奶天使卷天使戚風芝麻脆餅(作者“KoKo黃”)蛋白芝麻薄脆餅乾(“心香雨”)手撕鮮奶蛋白吐司(“蜂農_”)蛋黃卡仕達醬烤牛奶法式烤布蕾(作者“Yvo...

  • 薄脆全攻略 | 各種問題分析的詳細做法,薄脆全攻略 | 各種問題分析做法技巧

    薄脆全攻略 | 各種問題分析

    去年發過一個薄脆的詳細教程,但由於當時我用的新買的烤盤,所以,沒出現粘烤盤的問題,後來總有人問問為啥扣不下來,我大概也能猜到是烤盤的問題,但沒實踐也不好輕易下結論,所以,後來我又做了很多薄脆,終於,我的新烤盤被我用成了舊...

  • 各式藥材食譜做法大全,超簡單的各式藥材做法步驟

    各式藥材

    不斷更新用料藥材各式藥材的做法金鎖匙,根可以止痛,牙痛,葉子可以做涼粉,樹葉豆腐等等翼魚藤,脱頭髮可以洗頭治療絲線釣芙蓉,良性鼻炎,咽喉炎可用切片的黃毛合掌藤整條的黃毛合掌藤金鎖匙,百解藤,涼粉草做的樹葉豆腐溪水撿長螺...

  • 各種材料配刀削麪的做法和圖解,各種材料配刀削麪怎麼做更好吃

    各種材料配刀削麪

    不是煮飯,不想洗碗用料西紅柿2牛扒兩片蘆筍幾條各種材料配刀削麪的做法不記得第幾次不記得第幾次不記得第幾次菜心牛肉雞蛋炒米粉對,還是這個菜心瘦肉雞蛋炒米粉菜心刀削麪番茄肥牛牛肉丸芝士面...

  • 黑暗料理—那些年犧牲在我調料罐下各色食材的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    黑暗料理—那些年犧牲在我調料罐下各色食材

    魚肉蛋奶對不起蔬菜水果麪粉對不起慘遭蹂躪的味蕾對不起鞠躬逃走~用料黑料嘛還要填用料。。黑暗料理—那些年犧牲在我調料罐下各色食材的做法眼一花買錯食材腦子一抽換算錯配方手一抖加多了這個那個...

  • 廣式月餅餅皮材料配比解析的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    廣式月餅餅皮材料配比解析

    到今年為止正式做了三年廣式月餅了,每次做餅皮都是隨便翻一個配方,然後根據自己所需要的餅皮總量對着這個配方的比例進行換算。為了後面計算省事,綜合對比了六個配方的材料配比總結一個固定的材料百分比,這樣每次做廣月時...

  • 戚風(各種尺寸材料表)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    戚風(各種尺寸材料表)

    保存備用(。・`ω´・)温度看自己烤箱實際温度。用料看錶格戚風(各種尺寸材料表)的做法(•̀ω•́)✧...