七夕玫瑰芒果慕斯「miu的食光記」
老公和我都不喜歡吃奶油味太重的食物,這款慕斯里芒果比重很大老公很愛吃,酸甜可口,一點都不膩人...6寸的方子8寸請翻倍
用料
慕斯材料 | |
淡奶油 | 140g |
檸檬汁 | 10g |
細紗糖(可加減) | 60g |
芒果丁 | 100g |
吉利丁 | 10g |
戚風蛋糕 | 2片 |
芒果泥 | 330g |
鏡面材料: | |
橙汁 | 100g |
吉利丁 | 5g |
裝飾芒果玫瑰 | 1朵 |
薄荷葉 | 隨意 |
七夕玫瑰芒果慕斯「miu的食光記」的做法
吉利丁片提前用涼水泡軟備用
芒果肉切丁備用;邊邊角角現狀不規整的加入糖和檸檬汁打成芒果泥備用
取1/5的芒果泥加入軟化後的吉利丁隔水融化吉利丁,水温不易太高,不然會影響吉利丁的凝固。做好後與剩下的4/5的芒果泥混合
打發淡奶油,打至六成發,有點點紋路即刻停止,打發好的淡奶油與上一步混合備用
模具裏墊上一張油紙,6寸戚風蛋糕烤好後等量橫切3片,取2片去掉四周顏色較深的邊邊,放一片進模具,四周填入慕斯糊
如圖,這樣鋪上一些芒果丁,出來的效果會很好看,鋪好後填入一層慕斯糊,鋪上第2片戚風蛋糕片,填入最後剩餘慕斯糊,用刮刀抹勻後,輕輕晃動一下,使其更為平整,放入冰箱冷藏至少4個小時以上
製作鏡面運用同樣的方法融化吉利丁,倒入冷藏好的慕斯表面,放入冰箱至少冷藏2小時,我是冷藏了1夜...
自制芒果花:芒果去皮,沿着果核邊2刀,果核自然分離開來,取一塊切成一片片的,厚度在1毫米效果最佳,從小片到大片一層層裹上就行,很簡單就不BB了...不過芒果宜氧化,吃前再裝飾最好,實在不行就用噴壺噴點檸檬汁抗氧化(在盤子上將玫瑰做好再放在慕斯上)薄荷葉點綴一下就OK
小貼士
鏡面:
1.使用50克菠蘿味QQ糖和50克水隔熱融化也行
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七夕玫瑰芒果慕斯「miu的食光記」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
老公和我都不喜歡吃奶油味太重的食物,這款慕斯里芒果比重很大老公很愛吃,酸甜可口,一點都不膩人...6寸的方子8寸請翻倍用料慕斯材料淡奶油140g檸檬汁10g細紗糖(可加減)60g芒果丁100g吉利丁10g戚風蛋糕2片芒果泥330g鏡面材料:橙汁100g吉利丁5g裝飾芒果玫瑰1朵薄荷葉隨...
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