祕製油辣子

是貴州人都會做，家裏不可能沒有存貨，要是沒有，一定是剛吃完準備做起時，有直接用磁粑辣椒炒制的，這次介紹的是生辣椒麪潑油法。

用料  

祕製油辣子的做法  

1. 將菜籽油700g、八角2個、花椒籽8g、香葉3片、桂皮1塊、草果2個、香菜25g挽起、大葱或香葱20g、洋葱130g、姜10g全部放入小美主鍋，設置45分鐘／V檔／速度1，全部不用、不用、不用蓋量杯蓋，如果有強迫症可以蓋塊簿砂布。

2. 在等待中，將辣椒麪200g、鹽10g、白砂糖粉6g、白芝麻25g倒在一個大些的大碗中，攪拌均勻。

3. 45分鐘後，炒制好的香料油過篩，祛除所有食材，只留油備用。

4. 將一半的油倒入拌好的辣椒麪大碗中，再次攪拌均勻，讓每粒辣椒麪都沾上油。

5. 另一半油倒入炒菜鍋中放在燃氣灶上加熱至冒煙，分三次倒入裝有辣椒麪的大碗中，一邊倒油一邊攪拌。辣子油就做好了，待冷卻後裝瓶食用。

小貼士

自制的辣椒油，做的量不多，請儘快食用完畢，下次再做，不是因為會壞，辣子油放久就不香了。
過篩後的油，一半先倒入碗中，就是為了防止温度過高，會把辣椒麪燙糊，另一半油再次加温，就是讓温度剛好能激發辣椒麪的香。