米粉肉升級版～醬香濃郁 簡單快手

從小很愛吃奶奶做的米粉肉，記憶裏只有奶奶操作的過程，泡米、擀米、炒米、醃肉、蒸肉，聞着香味卻要等好久才能吃到，過年甚至到第二天才能全部做好，因為都是純手工製作，雖然做得慢，但味道至今難忘。
現在有家用現代廚具時間可以節約大半，多次總結經驗，簡化方法，精確配比，醬香濃郁，肥而不膩，米粉糯彈，鹹甜可口，深入靈魂的味道 哈哈😄

用料  

米粉肉升級版～醬香濃郁 簡單快手的做法  

1. 兩2種米稱重混合，在瀝水籃裏過水除塵★切記衝一下就好不要泡米，將米貼壁攤薄進行風乾水分。在做制之前幾個小時進行，確保做的時候米是每粒分開無水的（當然如果不介意粉塵可以免淘米，直接進行後面的操作）

2. 調料量勺

3. 五花肉切片半釐米～1㎝厚，按配料表將醃肉料加入，醃製30分鐘以上備用

4. 將米放入料理機打碎，顆粒在7成碎就行，不要打成太碎的粉末，影響口感，打米期間可以攪拌一下更均勻

5. 鍋燒熱開中火，加入米粉炒成金黃色，要不停的翻拌，以免過火受熱不均，時間大概15分鐘左右吧，看變色程度。然後加入1勺花椒粉+0.5勺五香粉，拌勻炒1分鐘後晾至不燙再用

6. 米粉倒入肉片裏+拌料拌勻，將每片肉都裹上米粉

7. 鍋燒熱倒少許油+葱姜八角  炒香+老抽+1碗水燒開即可

8. 肉片的肉皮朝下碼放碗中，上面把多餘米粉填上，不要填滿，倒入調味汁（大概1炒勺），距離碗邊留出生髮餘量，放入高壓鍋隔水蒸，從上汽算35分鐘關火，自然瀉壓即可（我做了4碗蒸2鍋）

9. 把盤子扣在碗上翻過來扣出就可以吃啦，香氣爆棚，味道好吃到靈魂深處😋給你來一塊兒肉😄

小貼士

温馨提示:做米粉肉的量、配比作為參考，按需自行調整，依據個人口味調味哈
1.調味汁不宜過多，為了讓炒米吸收一些水分而已，蒸熟的米粉有點彈有點糯，油脂和調料吸收的很足，油潤醬香，鹹甜可口，但不是像粥一樣那麼粘稠才好吃
2.調味汁蒸的時候再倒入碗裏，不要提前泡上，影響口感
3.做的過程、以及細節歡迎留言探討及分享