入口即化的生悶鴨掌（琺琅鍋版）

用料  

入口即化的生悶鴨掌（琺琅鍋版）的做法  

1. 鴨掌剪掉指甲，洗乾淨，冷水入鍋，加入姜和花椒一把。中火煮沸，温水洗淨，放入別的容器待用。

2. 煮鴨掌的時候準備配料。1.大蒜拍一下去皮，薑切片，姜蒜放在一起。2.洋葱切小，青紅椒切圈，放在一起。

3. 做鍋熱油，放入青紅椒圈，洋葱一起煸炒一分鐘，盛出待用。（起鍋的時候放進去）

4. 鍋內留下煸炒青紅椒的油，放入花椒（乾花椒放在碗裏泡一分鐘撈出瀝水），姜蒜翻炒出香味後，關小火，放入豆瓣醬。

5. 放入鴨掌翻炒，依次加入1.白糖2.醬油（我用的魯花生抽）3.料酒，4.少許鹽。開大火，完全翻炒一兩分鐘，看到色澤均勻後，倒入熱水覆蓋食材¾處。我用的琺琅鍋，保水性練好，如果用炒菜的鐵鍋，水多加一點。

6. 鴨掌悶中小火悶一個小時，完全軟爛以後，放入竹筍，也可以放別的配菜。繼續悶十分鐘。我用的左一整包。

7. 竹筍悶好以後，放入最初的青紅椒洋葱，翻拌均勻就可以上桌啦。