小龍蝦意麪配小龍蝦頭汁
平時最喜歡吃麻辣小龍蝦。今天想嘗試下西餐做法。這是我在下廚房寫的第一個菜譜,有些步驟沒照相,所以就省略了圖,用文字解釋了。請大家多多支持,提出意見和建議啊。
用料
小龍蝦 | 1.5斤 |
意麪 | 250克 |
青檸 | 1個 |
藏紅花粉末 | 1/3茶匙 用一點冷水溶解 |
胡蘿蔔 | 1根 去皮 切片 |
芹菜 | 1小根切段 |
洋葱 | 半個切絲 |
鮮辣椒 | 2只 |
姜 | 4片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 半個 |
香葉 | 1片 |
桂皮 | 1塊 |
香菜 | 一小把根和葉都要,掰成三段 |
鹽 | 2茶匙 |
雞粉 | 1茶匙 |
紅酒 | 50毫升 |
薄荷葉 | 一小撮 |
小龍蝦意麪配小龍蝦頭汁的做法
水開後,水煮活小龍蝦3-4分種,小龍蝦變紅和浮起來,控水,撈出來,放在盆裏待用。
等小龍蝦稍微涼一點,不燙手時,開始剝小龍蝦。留住頭和裏面的蝦肉。剝好的小龍蝦放在一邊等稍後用。
煮好意麪,控幹水,待用。如果怕面駝了,可以稍微往鍋裏放一點清水。
青檸去皮,磨成細末。
去皮的青檸擠出青檸汁待用。
鍋裏放少量油,大火,大概7成熱的時候,放入姜、葱、蒜、鮮辣椒,煸炒兩下,放入洋葱,炒至洋葱發棕,放入胡蘿蔔片和芹菜段炒,放入青檸皮末,繼續煸炒一分鐘。放入剛剛煮好的小龍小龍蝦頭煸炒3分鐘。倒入青檸汁和紅酒。加入大料,香葉和桂皮。加水,差不多沒過蝦頭。大火煮至水開,加入香菜、鹽、白胡椒和雞粉,繼續煮8分鐘。
關火。過濾小龍蝦頭和所有配料。放置一邊擺盤時用。
過濾好的小龍蝦頭汁待用。
鍋裏放少量油,8分熱。
放入剝好的小龍蝦煸炒一分鐘。
放入1/3煮好晾乾的意麪,繼續煸炒一分鐘。
放入藏紅花水給意麪染色。
繼續煸炒一分鐘,確保顏色均勻地塗在意麪上。看起來鮮黃亮亮的顏色。
在鍋裏面加入之前過濾好的小龍蝦頭汁。炒菜勺三大勺。
繼續煮2分鐘。準備出鍋。
擺盤:將鍋裏的意麪和汁一起倒在盤子裏。小龍蝦擺在中間。盤子兩頭放兩個龍蝦頭裝飾。取幾片之前做湯汁的胡蘿蔔。再加幾個薄荷葉就好啦。開吃!可以配上一杯白葡萄酒啊。
小貼士
藏紅花絲效果應該更好,不用也可以。我用這個是為了顏色好看。
青檸可用黃檸檬代替。
香菜用巴西里(parsley)代替更好吃,我今天正好用完了,就用香菜代替的。不喜歡也可以不加。
意麪煮到半生熟比較好吃。沒有意麪也可以用掛麪或其他中式面代替。
配上一杯涼涼的白葡萄酒、氣泡酒或香檳,美美的吃吧!
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