剁椒黑鱈魚頭

銀鱈魚是魚類裏屬於比較高級的食材了，營養豐富，肉質細嫩，適合清蒸，短短的時間，一點點蒸魚豉油調味，就可以了，或香煎，好的食材是不需要過多步驟去料理，吃的是原汁原味，而黑鱈魚和銀鱈魚是完全不同的兩種魚類，買了一整條的黑鱈魚，雖不是急凍的，算是新鮮的，但畢竟不是現捕現吃，像銀鱈魚般清蒸，或香煎，還是帶一點點腥味，影響魚肉的口感！2016年去愛德華王子島，參加了當地一個出海捕魚的活動，當時對銀鱈魚和黑鱈魚的差別不是很瞭解，當時也釣到了一條約有5磅6磅大小的鱈魚，這是我這輩子迄今為止釣到的最大的一條魚了，感覺海里個子大大的魚都是傻傻的，很容易上鈎！當時魚上鈎之後，就有船員幫忙處理了，除了背上的兩片肉，其他的都餵了海鷗了，當天回到租的房子裏，房東只是用一點點生薑，清蒸了一下，連料酒都沒放，特別鮮美，現在覺得，所有的海鮮，要麼現捕現吃，要麼出水就急凍，放一兩天再料理，就沒那麼好了，所以用剁椒重口味的方法來做這個黑鱈魚頭，鱈魚的油脂含量比較高，用來剁椒的方法，可以去掉一部分油膩的味道！剁椒鱈魚頭的口感有點像鴉片魚頭，骨頭軟軟的，油脂很豐富！

用料  

剁椒黑鱈魚頭的做法  

1. 買的新鮮的鱈魚，去除了內臟的

2. 這是在愛德華王子島釣到的，感覺花紋不一樣，不是同一類吧

3. 把魚頭清理乾淨 ，對半切開，在肉厚的地方劃幾刀，方便入味，用鹽和胡椒粉醃製備用（20分鐘左右）

4. 準備調料：姜切薑末和薑片，葱切葱花喝葱段，蒜切成蒜末，豆豉

5. 鍋燒熱，加油，加入蒜末和薑末炒香，

6. 加入剁椒炒香，最後加豆豉，炒出香味後備用

7. 碗里加蒸魚豉油，料酒，醋調成汁比例2:1:0.5加少許糖中和鹹味

8. 蒸魚的盤子裏墊上薑片和葱段，也可以先把魚蒸5分鐘後倒出蒸出來的水，再加剁椒蒸熟魚頭，但是這樣不太入味，

9. 把魚頭架空放在盤中，澆上調好的料汁

10. 鋪上炒好的剁椒，鋪滿整個魚頭，水開後，蒸12分鐘

11. 出鍋後撒上葱花，澆上熱油

12. 完成，口感像剁椒鴉片魚頭