廚師長教你:“太安魚”的家常改良做法，天氣冷了吃一口全身都暖暖的

用料

魚	1條
料酒	25克
雞蛋	2個
泡姜	20克
泡椒	30克

廚師長教你:“太安魚”的家常改良做法，天氣冷了吃一口全身都暖暖的的做法

首先我們準備花鰱1條（約1000克）
將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨
魚的種類不受限制，也可以選用其它魚類
下一步開始改刀
將魚從中間切開之後剁成小塊備用
可以儘量剁小塊一些這樣更加入味
下一步準備清洗
盆中加入食用鹽1小把（約30克）
然後加入適量的清水將魚塊抓洗2分鐘
這一步的目的是去除魚塊的血水和腥味
清洗乾淨之後撈出放入盆中
下一步開始醃製掛糊
盆中加入料酒(25克)
加入食用鹽1勺（約2克）
加入胡椒粉1勺（約1.5克）
加入雞蛋(2個)
然後將魚塊攪拌均勻
攪勻之後再加入適量的紅薯澱粉拌勻（約50克）
最好選用紅薯澱粉這樣成菜會更香嫩
下一步開始準備太安魚的輔料
準備鳳尾1顆切成小段備用（油麥菜、萵筍葉）
準備幾根蒜苗拍散之後切成小段備用
再加入適量的綠豆芽備用
準備大蒜幾顆拍散備用
準備泡姜20克切成薑片備用
準備泡椒30克切碎備用
準備麻辣火鍋底料40克切碎備用
準備適量的幹辣椒剪成小節備用（約20克）
最後再加入適量的青花椒
下一步開始製作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入寬油
開大火將油温燒至6成熱
油温6成熱之後將準備好的魚塊依次下入鍋中
最好先將大塊的魚骨下鍋
然後開中小火炸2.5分鐘
這樣目的是將魚塊表面的糊炸至定型(切記不能將魚肉炸幹否則不嫩）
炸至定型之後將魚塊倒出備用
鍋中加入少許的底油
油温燒熱之後加入適量的幹辣椒和花椒
再加入適量的蒜蓉
辣椒炒至變色之後將配好的蔬菜下鍋
然後開中火將蔬菜炒至斷生
中途再加入少許的食用鹽調底味
翻炒均勻之後倒入盆中墊底備用
下一步開始製作湯底
鍋中加入適量的植物油
油温燒熱之後加入切好的料頭（大蒜、泡椒、泡姜）
料頭爆香之後加入豆瓣醬15克炒香炒出紅油
豆瓣醬炒香之後再加入切好的麻辣火鍋底料
開小火將底料炒香炒化
底料炒化之後再加入適量的清水開大火燒開
大火燒開之後開始調味
鍋中加入食用鹽1勺（約1.5克）
加入雞精1勺（約1.5克）
加入胡椒粉少許
再加入少許白糖提鮮
然後將炸好的魚塊下鍋
開小火燒5分鐘
這一步的目的是將魚肉燒熟燒軟燒至入味
5分鐘之後檢查魚塊是否燒軟
然後將魚塊撈出放入盆中
再將煮魚的原湯倒入盆中
盆中加入適量的大蒜末
加入準備好的幹辣椒和青花椒
撒上適量的熟芝麻之後準備潑油
鍋中加入適量的植物油（約150克）
開大火將油温燒至7成熱
油温7成熱之後再將油潑在辣椒上面即可
一道非常美味的江湖菜太安魚就製作完成