臘肉煸豆角(幹香入味小竅門)
2022.05.15
自制的廣式臘肉超讚,不要臉地嘚瑟可以PK皇上皇了。這不廢話嘛,皇上皇偏甜膩,自己的口味自己知道調節甜鹹適中更對味。晾曬臘腸藉着冬至前的好天氣吸收了日月精華,豈是工廠機械化熱風烘乾能比的😝
娃小小人兒卻喜歡硬邦邦的臘肉,也是沒誰了。他發燒沒有胃口,煮點給他好下飯。
前兩天見到農村四季豆,又控制不住寄幾全買了,五斤多咋吃?試試用臘肉炒吧。
四季豆煮不熟會中毒,用太多水煮又沒有“鍋氣”。今天試着多次少量加醬汁,類似乾煸的效果,超入味。😋
豬隊友一勺一勺地盛,娃子不愛燉雞腿直嚷嚷“我要吃臘肉”。真開胃,轉眼飯鍋又空了~🤣
用料
蒜蓉 | 10克 |
辣椒 | 2根 |
四季豆 | 400克 |
臘肉 | 200克 |
醬油 | 10克 |
蠔油 | 5克 |
鹽 | 2克 |
小葱 | 1根 |
雞精、糖 | 可選 |
臘肉煸豆角(幹香入味小竅門)的做法
豆角整條焯水再過冷水,去除表面可能殘存的農藥,然後掰段。
臘肉有點硬,在飯面蒸熟,切片。肥的部分放中心,小火煎炒,至焦香。盛起。
鍋中餘油爆香蒜蓉辣椒,放豆角和鹽下去翻炒片刻,然後再放臘肉一起翻炒。
臘肉蒸出來的汁水,少量多次倒入翻炒。如果怕還不熟,加點熱水,仍然是少量多次。要求菜品最後是沒有湯汁的,全吸入到豆角里面了,類似乾煸的效果。
臘肉本身很夠味了,試試味道,根據口味加醬油蠔油等。撒小葱。
開吃。豆角甘甜,臘肉鮮香,又是一個米飯殺手。
小貼士
少量多次加液體,類似乾煸。
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