燒椒鯽魚
以前從來沒吃過燒椒魚,想都不敢想。
~以前,我的世界沒有他,他來了,我的世界離不開他
用料
鯽魚 | 1條 一斤八兩 |
二斤條 | 一斤 |
大蒜 | 1個 |
生薑 | 1個 15克左右 |
大葱 | 半根 |
野山椒 | 10個 |
燒椒鯽魚的做法
準備1斤二斤條,泡過水的青紅乾花椒,大蒜,薑片,大葱段
幹鍋下二斤條,中小火邊炒邊用勺子背面,敲打二斤條,敲破
等二斤條有點微糊,起黑皮下大葱,大蒜,薑片,野山椒段一起煎一哈,煎出水分,再下青紅花椒,聞到燒椒的味道以後可以拿起來剁碎
熱鍋下菜籽油,油要足,一定是菜籽油,油温上來以後下一把小葱,煎葱油,炸到小葱變幹撈出
下姜蒜末二斤條碎炒香,下炒燒椒,辣椒青香味和燒椒味道融合,放5克鹽,雞精,味精,耗油,白糖調味,燒開即可。吃的麻的個人加花椒麪,吃的辣的加小米辣圈
鯽魚,去掉腹部的黑膜,去掉魚線,沖洗乾淨表面的粘液,打一字花刀,加重鹽,料酒,小葱,薑片醃製10分鐘,時間不宜過久,久了肉就老了
燒寬水,能完全沒過鯽魚即可,加雞精,重鹽,味精,一點豬油,大葱,料酒,八角燒開,下鯽魚,保持水似開微開煮5分鐘,燜5分鐘
燒好的燒椒均勻淋上,撒上葱花,潑熱油,完美,多的燒椒密封起來可以涼拌茄子
二頓吃的時候,重新加熱:下鍋爆香蒜末,二荊條末,再下辣椒醬中小火一起炒香,稍微勾個芡讓調料能掛在魚身上,最後來點藤椒增加椒麻味,提色
小貼士
1.嫌麻煩的可以直接買現成的燒椒醬,不用再加鹽了
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