【醬鴨邊腿】不開大油鍋的醬鴨腿，浸、煎、燜三步直擊你的味蕾！

這份媲美飯店的醬鴨，無需大油鍋、選料操作便捷、調料也是家中必備，在家就能輕鬆搞定~

製作簡單的同時菜色也更誘人，沒等出鍋，手已經忍不住的往鍋裏伸了！手上沾到醬汁都不想放過，必須嘬一嘬才得勁~鍋裏剩的也要打包帶走……

不開大油鍋的一份完美醬鴨腿就完成啦！肉質酥嫩不軟爛，香味撲鼻到無法阻擋，裹滿濃郁醬汁也絲毫不會感到甜膩，大口啃肉才是王道~

用料  

【醬鴨邊腿】不開大油鍋的醬鴨腿，浸、煎、燜三步直擊你的味蕾！的做法  

1. 在水中，放入處理完的葱段和薑片，浸泡10分鐘後備用。

2. 鴨邊腿洗淨後，放入葱姜水中泡20分鐘，水量需浸沒鴨腿或隔一段時間翻面浸泡。

3. 鍋內加水開大火，放入鴨邊腿、葱結和薑片關蓋煮沸後，撇去浮沫，加入1調羹料酒關蓋再煮半分鐘。

4. 撈出立馬冷水沖洗，再在鴨腿背部劃兩刀便於入味，擦乾後備用。

5. 在家不開大油鍋
   鴨皮也能酥香可口
   
   鍋內放入2調羹油，開小火放入8-9粒花椒、2塊八角、1塊桂皮和2-3片香葉，煸香後撈出。

6. 轉中火，放入鴨邊腿煎至兩面微黃，盛出備用。

7. 鍋內留底油，轉小火，放入2勺糖，炒至呈紅褐色後放入鴨邊腿。

8. 鴨肉酥香入味的小妙招：
   啤酒+甜麪醬
   
   加入3調羹生抽、1.5調羹老抽、0.5調羹甜麪醬、3調羹糖翻炒均勻後。

9. 無需加一滴水，鴨腿香氣更濃郁
   倒入啤酒關蓋大火煮沸後，轉小火燜煮30分鐘。

10. 煮到筷子能輕戳下去即可，最後大火收汁出鍋。

11. 搞定！

小貼士

02/ 鴨腿經過浸泡，不僅滲透了葱姜的香味，還可以更好的去除血水和腥味
03/ 焯水除了能去除鴨羶味，還能讓它在烹飪時不縮水
04/ 冷水沖洗，能讓鴨腿肉緊縮肉質、保留鮮美和水分，保持不縮水的狀態
05/ 先煸香料，能讓油內充斥着香味
06/ 鴨腿先煎再調味，能更好的煸出鴨油去除鴨羶味
07/ 炒糖色能讓之後的鴨腿更紅潤、透亮，但一定要注意是小火烹飪！
09/ 啤酒作為鹼性食材，添加後能讓鴨肉做到酥而不爛，激發本身肉香的同時還有淡淡的麥芽香。

來自朵馥苑酒家老闆徐銘恩大廚的建議與祕訣：

小建議：
用洋葱替換小葱，製作葱姜水，可以在煎鴨腿時不會發黑
因為調味時加入甜麪醬，所以醬汁會更濃稠，注意多攪動，以防黏鍋。最後收汁時也可以多留一點湯水拌飯。

徐大廚的祕訣：
葱姜水也可直接用紅酒水，不僅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料這三步，而且煮完後飄有酒香、色澤更亮喔~

具體操作：
按照紅酒:水=1:2的比例，在鴨腿解凍後浸泡1小時
調味時，1調羹紅酒、1調羹生抽、0.5調羹老抽和2調羹白糖，加水沒過鴨腿，大火煮沸後轉小火燜煮20分鐘，最後大火收汁即可。