麻辣香鍋扯麪-順口溜兒一盆就夠了
幾年前很喜歡吃順口溜的香鍋扯麪,麻辣香鍋+biangbiang面的組合,菜和主食一鍋搞定,過了癮還飽了腹。今天我和婆婆合作一把,我做香鍋,婆婆扯麪,一鍋下肚,直呼太過癮了,撐!
為求簡單易做,我今天沒有自己炒麻辣香鍋的底料,而是選用了市售的麻辣香鍋醬,家裏人多,炒的菜多,我用了兩包醬,通常兩人吃的量用一包就可以了。先用姜蒜片、幹辣椒、花椒粒下油鍋炒香,再加入醬料翻炒,夠麻夠辣夠味兒!大家也可以這麼做。扯麪有一點難操作,需要多練,大家可以去超市裏買刀削麪或者寬的手擀麪,回來煮一下拌香鍋裏也還挺好吃的,不建議用細掛麪,會與底料摻雜在一起,口感十分不好。
至於炒麻辣香鍋用的食材,我覺得家常的做法最好不用油炸,雖然油炸過的菜雖然好吃,但是油太大,不健康,熱量高,主要還費油。
我將麻辣香鍋和扯麪的步驟分開寫,如果自己做扯麪的話,我覺得需要做好廚房的時間管理,我認為需要先和麪,然後醒面的時候醃雞翅,準備配料等,燙香鍋配菜的時候,將面再揉一揉,抹油松弛,之後再進行炒香鍋的步驟,香鍋炒好了以後,馬上扯麪煮麪,過水,裝盆,最後將麻辣香鍋倒在面上拌一拌開吃。每個人依據自己的情況掌握吧。
用料
蝦 | 十隻 |
姜 | 五片 |
蒜 | 四瓣 |
花椒 | 20粒左右 |
幹辣椒 | 十幾個 |
料酒 | 一勺 |
雞翅 | 六個 |
老抽 | 一勺 |
鹽 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
香鍋配菜 | 500克 |
魚丸 | 7個 |
麻辣香鍋底料 | 兩包 |
麪粉 | 300克 |
水 | 120毫升 |
和麪加鹽 | 兩茶匙 |
麻辣香鍋扯麪-順口溜兒一盆就夠了的做法
麻辣香鍋步驟:將每個雞翅劃兩刀,加入一茶匙鹽,一勺老抽,一勺胡椒粉,一勺料酒,抓勻醃製10-20分鐘
蝦用剪刀開背去蝦線,平底鍋中火煎雞翅,煎至金黃翻面,蝦皮也是同樣煎至蝦皮微微有焦色變脆。煎好後備用。
麻辣香鍋的配菜隨意準備,愛吃什麼就放什麼,用水焯至八分熟或全熟,按照先煮不易熟的食材,例如:魚丸,菌菇類,海帶,藕片等;後煮易熟食材,例如:豆製品和青菜等。像菠菜、茼蒿一類的葉子菜也可以不焯水,直接炒。焯好的食材撈出瀝水。
準備一些乾紅辣椒,花椒粒,姜蒜片
鍋內倒約150ml-200ml植物油,燒製七成熱,加入幹辣椒,花椒粒,姜蒜,炒香。
之後加入麻辣香鍋底料,翻炒幾下,然後加入雞翅等麻辣香鍋的配菜進行翻炒,加一湯勺清水,翻炒均勻,準備出鍋。
扯麪步驟:麪粉加一小勺鹽,加水和麪,麪糰揉至表面光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘。(麪糰建議在做麻辣香鍋之前就準備好)
麪糰醒好後再揉一揉,鬆弛麪糰
揉好之後,麪糰上抹上植物油,靜置20分鐘,這一步作用是用油浸潤麪糰。
浸潤後的面非常柔軟,有張力好拉抻。將麪糰擀成半釐米厚的大面片,再用切面刀切成三指寬,取其中一片,用手掌輕壓幾下,兩手提起,將面片拉長,以後再摺疊手指勾住再拉伸,拉長以後向下打在案板上發出biangbiang的聲音
拉好的面下入開水中,攪拌一下免得粘連,中小火,蓋蓋子,拉下一根面,再放入繼續煮,面煮至無生心即可撈出,不要煮過度,否則不勁道了。
煮好的面,過一遍清水,再撈出放在乾淨的盆底
將炒好的麻辣香鍋澆蓋在麪條上,撒一些香菜和白芝麻點綴
麪條蓋在麻辣香鍋下面,稍微拌一拌免得坨在一起。吃的時候再將麪條翻上來,這時被湯汁浸潤的麪條已經非常入味兒了,就這一鍋,一家人都夠吃啦!
小貼士
1.我家人多,炒的菜多,我用了兩包醬,通常兩人吃的量用一包就可以了,具體參照市售底料包裝袋上的説明書,先用姜蒜片、幹辣椒、花椒粒下油鍋炒香,再加入醬料翻炒,夠麻夠辣夠味兒!大家也可以這麼做。扯麪有一點難操作,需要多練,大家可以去超市裏買刀削麪或者寬的手擀麪,回來煮一下拌香鍋裏也還挺好吃的,不建議用細掛麪,會與底料摻雜在一起,口感十分不好。
2. 至於炒麻辣香鍋用的食材,我覺得家常的做法最好不用油炸,雖然油炸過的菜雖然好吃,但是油太大,不健康,熱量高,主要還費油。
3.我將麻辣香鍋和扯麪的步驟分開寫,如果自己做扯麪的話,我覺得需要做好廚房的時間管理,我認為需要先和麪,然後醒面的時候醃雞翅,準備配料等,燙香鍋配菜的時候,將面再揉一揉,抹油松弛,之後再進行炒香鍋的步驟,香鍋炒好了以後,馬上扯麪煮麪,過水,裝盆,最後將麻辣香鍋倒在面上拌一拌開吃。每個人依據自己的情況掌握吧。
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