攤、烙、蒸?擀麪、不擀麪?牛奶、水?|全麥捲餅
捲餅什麼的最好吃了~
用料
不擀麪版本(攤糊糊) | |
黑全麥麪粉 | 150g |
雞蛋 | 2個 |
清水 | 250-270克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 1克 |
擀麪版本(蒸、烙) | |
清水版 | |
開水 | 50克 |
温水 | 50克 |
黑麥粉 | 150克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 1克 |
牛奶版 | |
温牛奶 | 110克 |
黑全麥粉 | 150克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 1克 |
攤、烙、蒸?擀麪、不擀麪?牛奶、水?|全麥捲餅的做法
✔️不擀麪版本(攤糊糊)
黑麥粉:150g
雞蛋:2個
清水:250-270g
鹽:1g
酵母:1g✔️不擀麪版本
1.所有食材攪拌成糊狀。
2.靜置10分鐘。
3.不粘鍋加一點點油。
4.用勺子舀一勺高處倒入鍋裏(這時可以不開火),迅速轉鍋成餅狀。
5.待底部可以滑動,不粘鍋,翻面再煎一分鐘左右,出鍋。✔️擀麪版本:(烙、蒸)
開水版本:(可先減少10g水量)
黑麥粉:150g
開水:50g
温水:50g
酵母:1g
鹽:1g
牛奶版本:(可先減少10g牛奶)
黑麥粉:150g
温牛奶:110g
酵母:1g
鹽:1g開水:
1.50g温水化開酵母,50g開水1g鹽先倒入150g黑麥粉,攪成絮狀。
2.50g温水倒入黑麥粉中。
3.揉成光滑的麪糰。
4.靜置醒發15-20分鐘。
5.擀成長條,分成三個小劑子。
6.擀成圓形。
7.電餅鐺加熱,放入餅,一面金黃,有小鼓包,翻面再煎烙,一面各一分鐘,不要頻繁翻面。
8.烙好的餅摞在一起保持水分。牛奶:
1.110g牛奶化開1g酵母,1g鹽倒入150g黑麥粉,揉成光滑的麪糰。
2.靜置醒發15-20分鐘。
3.擀成長條,分成三個小劑子。
4.擀成圓形。
6.電餅鐺加熱,放入餅,一面金黃,有小鼓包,翻面再煎烙,一面各一分鐘,不要頻繁翻面。
6.烙好的餅摞在一起保持水分。✔️擀麪版本:(蒸)(麪糰步驟同烙餅)
1.擀好全部餅,用油紙隔開,水開上氣中小火蒸10-15分鐘。
2.邊蒸邊擀,鍋裏鋪上打濕的籠布/硅膠墊/油紙。水開後轉中小火,放入鋪平第一張餅,在擀第二張餅,這時候第一張餅差不多半熟了,放入第二張餅鋪平,不會粘,以此重複完成全部餅,最後一張餅放入後,中火蒸3-5分鐘。
以上兩種方式選一種就好,我不捨得那麼多油紙,選了第二種,速度完全來得及。補一張小劑子的圖~
柔軟程度:蒸>牛奶烙>水烙
🧊保存:
冷凍保存,可以用油紙/保險膜隔開,吃的時候提前拿出來,噴水加熱。
小貼士
1.想要餅好看,可以拿個盤子切割一下,自己吃湊合看叭。
2.酵母在這裏不是起到特別大的作用,稍微增加點氣泡,不放也行。
3.具體水量要根據自己的麪粉吸水性,攤的話就是要稀的糊糊狀,擀麪的話可以先都減少10g水/牛奶量。
4.靜置醒發時間長一點也沒關係,擀的時候覺得黏就撒點麪粉。
5.蒸的話,鍋裏水多放點,別燒乾了。(我燒乾過害怕😱)
6.烙餅鍋熱的話很快就能熟,不要烙太久,太久就硬了。
7.為了環保可以用那種大的保鮮袋重複使用。
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