廚房小白復刻老飯骨菜譜，做一碗鮮美的番茄疙瘩湯，暖呼呼～

因為在廣州長大，po主小時候日常飲食中不常見北方面食，所以對面食説不上喜歡，更沒有做麪食的天賦。在北京生活幾年回到廣州後，有為數不多的幾道麪食讓我異常懷念，疙瘩湯就是其中之一。在外面吃的味道不行，但又不敢自己做。某天看到“老飯骨”的菜譜視頻，於是決定鼓起勇氣復刻一下。
在老飯骨的“菠菜疙瘩湯”菜譜基礎上，po主做了微調，實驗了兩次，找到適合自己口味的比例。畢竟老師傅們教做菜，都不太愛講比例，哈哈哈。有興趣的朋友，可以自己去搜原視頻。

用料  

廚房小白復刻老飯骨菜譜，做一碗鮮美的番茄疙瘩湯，暖呼呼～的做法  

1. 疙瘩湯的靈魂，當然是麪疙瘩！要小小塊，既有嚼頭又不累嘴～
   麪粉裏面撒一點點鹽（po主用量：9克麪粉，三分之一小匙）備一碗涼水，用勺子慢慢舀水澆在麪粉上，然後用筷子撥弄澆上水部分的麪粉，就能形成麪疙瘩啦～
   tips：從一側邊緣開始澆，做好的麪疙瘩撥到一邊，這樣能儘量避免疙瘩個頭過大。如果嫌棄疙瘩變成了小麪糰，就手動扯一下吧

2. 關鍵輔材處理：
   1.番茄：切成顆粒狀，備用
   2.小葱、香菜：放多少，切多細，純看個人喜好。撒上一點點鹽，拌勻，放在呆會兒要盛疙瘩湯的碗底備用
   3.豬肉末：剁碎，放入一點點鹽、微量的花生油或米酒，拌勻。一是為了提前入味，二是去腥
   4.瑤柱：沖洗後，用熱水泡發20分鐘以上，然後捏碎，變成絲。泡發的熱水不要浪費，可以用作湯底。
   5.蝦皮：可不用特殊處理，直接放進湯裏，或者也可以剁成碎末。
   tips：豬肉末、瑤柱、蝦皮，可以只放某一種或兩種，目的只是想讓疙瘩湯更鮮美而已，所以也可以都不放。

3. 開始煮啦～
   1.先用油把煮豬肉末、瑤柱和蝦皮爆香，然後放入番茄，翻炒幾下後，就這樣幹煮一分鐘左右，把番茄裏的水份和茄紅素煮出來
   2.看到幹煮的番茄明顯析出水份後，再放入水，開始煮湯。
   3.等湯沸騰，放入泡椒，煮3~5分鐘，然後食材的味道在湯裏徹底融合後，把麪疙瘩均勻倒進湯裏，煮2～3分鐘，期間可以隔半分鐘就攪拌一下。
   4.等麪疙瘩熟透，均勻地把蛋液澆進湯裏，關火。為了讓蛋花充分熟透併成型，可以靜置30秒，然後再攪拌幾下。
   

4. 出鍋啦！
   把疙瘩湯倒進放好葱花和香菜末的碗裏，然後攪拌幾下。最後滴進幾滴香油，疙瘩湯立馬變得更誘人了！
   tips：如果不喜歡香油或者要控油的，可以不放香油。但如果是隻放了瑤柱跟蝦皮的話，建議用，這樣能去掉瑤柱和蝦皮在煮的過程中釋出的輕微腥味

小貼士

po主實驗總結：
1.對於po主這種小白來説，麪粉和水的比例是最難的，因為對面疙瘩會脹得多大，完全沒概念。第一次煮，18克麪粉：1200ml，煮好後就沒有湯了，第二次果斷面粉減半。因為po主不愛吃太稀的，個人感覺現在的比例，形成的稀稠度剛好。
2.番茄一定要買紅的，第一次買的番茄光個頭大但不紅，茄紅素不足，煮出來完全沒有番茄的香味
主放泡椒，主要是為了增強番茄湯的酸味，輕微的辣味也讓口味更加豐富。泡椒可以不放，但不建議放多，不然辣味會掩蓋湯本來的鮮味
4.關於豬肉末、瑤柱、蝦皮怎麼選，po主更喜歡豬肉末，感覺跟番茄的融合度更好，更能帶出茄紅素的香味。出於控制紅肉油脂考慮或者家裏剛好沒有豬肉，則（po主第二次煮）用瑤柱、蝦皮
5.注意出鍋時的鹹度，要考慮到碗底的葱花和香菜裏有鹽。直接撒葱花香菜當然省工夫，但是po主覺得先用鹽拌好葱花香菜，絕對是老飯骨菜譜的點睛之處，不建議省略