蒜香炸河蝦

第一次炸河蝦，甚至不認得河蝦，只知道是小蝦，最近終於入門了炸物的製作，所以摸索起來還算順利。

用料  

蒜香炸河蝦的做法  

1. 蒜拍碎，變成蒜末，喜歡蒜香，多多益善，但要居中。

2. 河蝦清洗乾淨，有必要瀝水，幹一點裹粉不會太黏糊，水分少油炸也會更容易。

3. 用一個盆，把蝦和蒜末混勻，需要帶膠皮手套，蝦很扎手，混勻後裹粉，是麪粉不是澱粉，少量多次添加，薄薄一層即可。

4. 第一次油炸，中火得到中等油温，炸熟炸透，第一次炸因為温度不高很難酥脆，所以差不多撈出來瀝油，等待備用

5. 第二次大火高油温復炸，幾十秒即可，需要觀察狀態，看出來酥了可以撈出來，過長會糊，過短會不酥脆。

6. 酥蝦得到了，但沒有味道，我們加入鹽，胡椒粉，雞精做一個椒鹽口味，加芝麻，把小葱切斷放進去翻一下，蝦有温度，葱會被燙熟，調味收工。

小貼士

1 使用麪粉，蝦瀝水。
2 最後調味，雞精顆粒大，可以磨碎或者調成鮮汁，翻拌均勻，這一步有點麻煩，需要看情況考慮一下。
3 炸蝦注意火候。