PH香草馬德琳

配方來自PH《寫給你的法式點心書》，以下配方可以做12個份

用料  

PH香草馬德琳的做法  

1. 低筋粉、泡打粉混合過篩

2. 細砂糖、轉化糖、全蛋混合攪拌至濃稠狀，加入香草精混勻

3. 加入過篩後的粉類，最後加入澄清奶油，混勻，靜置10-15分鐘

4. 模具抹奶油撒粉（千代田一類的就不用了），麪糊輕微攪拌後裝入裱花袋，擠入模具至8分滿即可

5. 放入實現預熱210度的烤箱，入爐後降温至200度，烤6-8分鐘後出爐（原書寫的是6分鐘，8分鐘是我根據自己烤箱和上色之後調整的），出爐脱模

小貼士

1.雞蛋和奶油必須放至室温後再使用，否則容易油水分離
2.雞蛋不需要打發，混合即可
3.麪粉和雞蛋需要用蛋抽混合，可以劃圈圈，這種做法可以做出漂亮麪糊
4.麪糊較稀，裱花袋前端剪小開口比較容易操作
5.澄清奶油需要準備1.5倍量的奶油，融化之後靜置，取上層清澈黃色奶油液使用