煉乳花環面包
這次用的是冷藏發酵法,麪包造型的方法不難,打個結即可,做出來的麪包柔軟又香甜,兩個人把一個麪包三兩下吃光了。
用料
高筋麪粉 | 300克 |
黃油 | 22克 |
煉乳 | 45克 |
雞蛋液 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
鹽 | 4克 |
温水 | 126克 |
水 | 26克 |
煉乳花環面包的做法
用126克温水溶解3克酵母,加入210克麪包粉,揉成麪糰即可,放入冰箱冷藏發酵17個小時
將中種麪糰撕成小塊放入麪包桶,倒入煉奶、蛋液、26克水和鹽
倒入麪粉和酵母,將麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏,蓋上面包桶蓋子,選擇和麪程序10分鐘(不同型號的麪包機揉麪時間不同)
和麪10分鐘後加入切成小塊的黃油
繼續揉麪18分鐘,揉至擴展階段即可。將麪糰留在麪包機裏,發酵30-40分鐘左右
將麪糰取出,輕壓排氣,分成8份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆馳20分鐘
擀成橢圓形,將光滑面朝下,壓薄底邊
從上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆馳5-10分鐘
搓到30釐米左右的長度,如果搓不長就繼續鬆馳一下
打個結,頭尾都留一截出來
頭尾捏緊
收口放在底部,放入8寸模具裏
放入烤箱(發酵時烤箱內放置一碗熱水,使烤箱內有一定的濕度),用烤箱的發酵檔37度發酵40分鐘左右,在表面刷上蛋液。(發酵時間僅供參考,要看麪包胚的發酵狀態而定)
放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱,烘烤30分鐘左右(烘烤温度和時間僅供參考),要留意麪包的上色情況,及時加蓋錫紙,以免上色過深。烘焙結束,及時將麪包取出晾涼,未食用的麪包用保鮮袋裝着室温保存
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