鮑魚黃豆燜豬手

上海疫情封控的第48天，這兩天熱鬧無比，有組隊去超市打怪的，有出門踏青的，而我們作為無陽的防範區依然被要求足不出户，這操作真是666。昨天團了點豬手，翻出上次的海鮮禮包2，做個鮑魚豬手。

用料  

鮑魚黃豆燜豬手的做法  

1. 提前一天晚上把豬蹄和鮑魚從冷凍轉移到冷藏，第二天提前幾個小時冰箱裏取出來化開，可以撒點鹽在水裏。一把黃豆放水中泡2-3小時。

2. 豬手冷水下鍋，加葱，幾片姜，料酒，大火燒開煮出血沫。

3. 焯過水的豬手撈出清洗乾淨備用。

4. 準備點燉肉料，葱薑蒜一份，冰糖一份，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒一丟丟。

5. 熱鍋冷油下入冰糖

6. 用小火把冰糖慢慢化開。

7. 下入豬手翻炒，上糖色，炒至表面金黃。

8. 加葱薑蒜下去煸炒，然後加一勺老抽，一勺半生抽，耗油，一勺料酒，翻炒上色。

9. 然後加開水，水量根據炊具的大小來定，和豬手差不多齊平就好了。如果家裏有

10. 然後一起倒入砂鍋。

11. 定時一個小時，大火燒開以後轉小火蓋上鍋蓋燉它。中間大概40分鐘的時候加入黃豆一起煮。

12. 把準備好的鮑魚拿出來，用勺子或小刀將殼肉分離。

13. 背面的小牙齒要清理乾淨。

14. 全部清理乾淨以後備用。

15. 起鍋燒水，加葱，姜，料酒，水開下入鮑魚焯水30秒。

16. 焯過水的鮑魚撈出涼水洗淨，切個小花刀。

17. 一個小時到了，如果家裏有鮑魚醬可以加點鮑魚醬進去，然後把鮑魚放進鍋裏然後蓋蓋子繼續燉8分鐘（鮑魚如果大可以時間久一點）。時間到以後轉大火收湯汁，這個時候可以嚐嚐味道，顏色不紅可以加點老抽，味道淡可以加點鹽，不夠鮮可以加點糖。總之根據自己口味微調。

18. 起鍋裝盤，太美味了，用這個汁水簡直可以吃下一鍋米飯。

小貼士

1、豬手冷水下鍋焯水，鮑魚水來下鍋焯水。
2、鮑魚可以儘量選擇大一些的，我是被封在家裏，食材受限。大的鮑魚更合適。
3、第一次加老抽和生抽可以不要太多，後期顏色淺了味道淡了還可以調整，一上來放多了紅的發黑就不容易調整了。
4、用砂鍋燉豬手更香，可以逼出那種膠質的感覺。
5、豬手燜到第40分鐘的時候下入泡好的黃豆一起煮，砂鍋容易煮開。
5、下鮑魚時候可以嚐嚐湯汁，調整一下顏色以及味道。