松茸臘肉燜飯

這次去雲南玩耍的時候吃了一次銅鍋燜飯，覺得不錯，雲南菌菇眾多，配上臘肉或火腿，香氣豐腴，甚是滿足，添了一碗又一碗，不知不覺就可以吃一鍋。回來以後念念不忘，就山寨一下，當然沒有在雲南吃的那麼原汁原味，不過也聊勝於無，要求不高，解饞就好。

用料  

松茸臘肉燜飯的做法  

1. 原料：臘肉，雞樅菌油，幹香菇，松茸，地瓜，米

2. 先把米淘洗乾淨，然後浸泡半小時備用。幹香菇温水泡發後切小粒，臘肉切小粒，地瓜去皮切小粒。幹香菇是為了多點濃郁的香氣，地瓜粒是為了增加顏色和不同的口感,也可以換成土豆、胡蘿蔔、西葫蘆等等。松茸我是菜場意外發現的，而且價格出奇的便宜。清洗的時候不要浸在水裏，衝一下表面的泥土，用小刀刮一下外面老皮就可以了，然後縱向切片。特別強調一下，任何新鮮菌菇都不要浸在水裏清洗，菌菇很容易吸水，會影響味道。國外廚師做野生菌菇都不洗的，拿濕布擦擦就好，這樣才能最大程度保留菌菇的風味。雞樅菌油也是雲南的特色，正當季的時候數量很多，吃不完就撕成一條條的用菜籽油炸成雞樅菌油，可以長期保存，無論吃飯吃麪舀上一勺就很鮮美。

3. 所有準備工作做好了就開始把鍋燒熱，我還是用鑄鐵鍋，少許的油，先煸炒臘肉，因為臘肉油分多，不要放太多的油。中小火慢慢煸炒。

4. 等到白色的肥肉部分變到透明瞭就把香菇粒、地瓜粒都放下去煸炒，等到香味出來了就把米倒下去翻炒均勻，加水略微漫過食材，把松茸片鋪在上面，倒少量生抽調味，加蓋中火燜煮大概10分鐘後改小火慢慢燜10分鐘。

5. 開蓋後把雞樅菌油裏的雞樅菌灑在表面，再灑上一把葱，然後拌勻即可。

6. 有了這鍋飯，菜也不需要，拿個勺子大口大口的吃完一鍋飯。
   又有點想念雲南了。