拔絲山藥

拔絲山藥的詳細講解，讓你成功的拔絲哦。

用料  

拔絲山藥的做法  

1. 首先我們把山藥去皮，切成厚度相同的塊，這樣能夠均勻的受熱和成熟

2. 然後焯水，把山藥煮至八分熟，千萬別煮熟了，否則待會拍澱粉的時候容易爛。因為還要炸，所以別煮太熟

3. 接着上澱粉，這樣能夠擁有酥脆的外皮，吃起來更好吃。最好拍三次。

4. 最後下鍋油炸，油温一定要到5成熱，否則就是把裹上粉的山藥放入了水中，那樣澱粉就會分開。油温到了這樣下鍋才會快速定型。待定型之後轉小火慢慢炸，否則外面焦了，裏面還沒熟，

5. 熬糖漿要注意開始用大火，待糖漿顏色慢慢發黃就要小火，甚至可以關掉火。熬製香油色就是拔絲狀態了。

小貼士

熬糖漿前期很慢，所以用大火，到了後期水分快沒了，糖漿的顏色會很快變化，容易燒焦變黑。所以要注意火候哦。