香辣煎豆腐（復刻街頭小吃）

如果説有什麼小吃能稱霸全國各地小吃街的話，除了各種做法的土豆外，恐怕就是鐵板豆腐了。
對桌兒來説，出去旅遊的目的是什麼？
是吃小吃！
吃了就是玩了！
所以今天我們來複刻稱霸全國各地小吃街的鐵板煎豆腐，當然，家裏沒有鐵板，就是平底鍋版的啦~就這麼愉快的決定了！

用料  

香辣煎豆腐（復刻街頭小吃）的做法  

1. 準備好所有材料，合個影吧先！

2. 豆腐切成1cm寬的大片，吃起來會比較爽。你要是喜歡有一點點包漿的感覺，可以切厚點，或者選稍微嫩一點的豆腐。

3. 切好片的豆腐泡鹽水10分鐘，一為入味，二為防碎。

4. 浸泡的同時你將香葱切圈、香菜切末，家裏有紅椒的話也可以切一點進去，好看！

5. 然後所有的乾料混合（辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、鹽），這個比例沒有固定數，我用的比例是1：2：1：2：0.5，出來味道不那麼辣。

6. 豆腐取出，用廚房紙巾吸乾正背水分，這樣能有效減少煎豆腐的時間。

7. 然後平底鍋開小火，鍋底倒一點油。豆腐小心的掂起來，放進去煎。

8. 煎的過程中可以把豆腐滑到鍋邊，從露出來的部分觀察下底部是否已經焦黃。

9. 煎的時候全程小火，剛下鍋幾秒鐘的時候，要輕輕晃動下鍋，免得沾底，為了讓之後豆腐更加入味，還可以用小刀在豆腐身上劃幾道，注意別劃到四周，不然就碎了。

10. 一面煎到焦黃髮硬，筷子一戳噗噗破掉，就可以翻面了。

11. 然後煎好的一面，可以先撒些剛才混合好的調料了。

12. 調料上可以用勺子滴幾滴油，不要用刷子，會把調料們刷走。滴完油後，過一會兒可以翻個面繼續撒調料！

13. 兩面脆度都差不多的時候，撒葱花！

14. 模樣和香味已經很接近街頭了！

15. 最後撒香菜碎！

16. 稍微翻炒一下讓調料均勻裹住豆腐，按理説就可以出鍋了。如果你喜歡吃湯汁多一點的，最後也可以調一點水進去，收個汁。

17. 一盤子香噴噴的鐵板煎豆腐就搞定了！

18. 每一片豆腐都是隨你心意的大！

19. 外酥內嫩，趁熱吃最棒！

小貼士

1、我建議的乾料混和比例是——
辣椒粉：孜然粉：胡椒粉：五香粉：鹽=1：2：1：2：0.5。
2、也可以直接省掉混乾料步驟，買現成的燒烤料。
3、更詳細步驟去我公號“餐桌奇談”，輸入“鐵板豆腐”查看。