【少油烤箱版】爆漿芝士雞排

我又來翻修菜譜了，在烤了不下二十塊雞排以後，攢了不少心得👌🏻，注意好細節，這塊烤雞排媲美油炸👌🏻

用料  

【少油烤箱版】爆漿芝士雞排的做法  

1. 先做麪包糠，把吐司去邊，切塊擺在烤盤裏，烤箱170度預熱好送進去烤5到8分鐘，烤脆的吐司塊攪拌機打碎成麪包糠（覺得麻煩的直接去買麪包糠然後忽略這一步就好，不過市售麪包糠往往會加一些香料味精之類亂七八糟的很影響味道）

2. 倒麪包糠和油在鍋裏中小火炒，炒到每一粒麪包糠都包裹着油，且顏色均勻變深。⚠️這一步請不要省略！！！也不要吝嗇放油！我們都不想雞肉太乾對不對！

3. 炒到如視頻所示金黃色關火備用，千萬注意不要炒糊，炒糊就沒辦法繼續用了

4. 處理雞胸，把雞胸從旁邊剖開，但是不要完全剖成兩片，要留着它們的連接處，然後用刀背把肉拍鬆，直到肉面積變大，厚度變薄，刀背儘量不要順着纖維拍，以免把肉拍斷了（有鬆肉錘最好啦）

5. 把雞肉放入碗中，倒入所有的雞胸肉醃料充分揉捏抓，再倒可飲用水至半沒雞肉，蓋上保鮮膜醃製2小時以上（如果過夜要記得冷藏），保鮮膜一定蓋，不然雞肉水分會流失變幹，倒水也是讓雞肉多汁的祕訣，不過醃料要多下一點，因為水會沖淡醃料味道。另外雞胸滑溜溜那面衝外，讓裏面充分吸收醃料味道和水分。

6. 在醃製雞胸肉的過程中，準備一盤面粉，和一盤雞蛋液

7. 雞胸肉醃製好後，在一面塗上芝士，如果是芝士片的話就對摺放在肉上～

8. 把肉片合上之後，壓一壓～

9. 然後雞排表面也拍上面粉，側邊也不要漏掉，全部都拍上面粉！拍好後記得要把雞排拎起來抖掉多餘的麪粉～

10. 沾滿雞蛋液

11. 再沾滿之前炒好的麪包糠，一邊沾一邊把麪包糠壓在雞肉裏，這樣烤好後面衣才不容易掉

12. 轉移到鋪好烘焙紙的烤盤上，上下火220度15分鐘，最後5分鐘拿出烤盤翻一下面再送進去烤

13. 烤好出來切開的樣子，可以看到雞胸並沒有很乾柴

小貼士

1.醃料可以根據自己口味替換，咖喱粉，孜然粉，黑胡椒各自都有不同的風味，可以多多嘗試🤞🏻
2.醃製時間越久雞胸越多汁有彈性呦