桃山月餅(紫薯玫瑰餡)
現在才有空來整理去年下半年的菜譜。
中秋時候做的桃山月餅。
比起常見的餅皮,清爽些不膩。
好歹也留下備查吧。
用料
一、餅皮 | |
白芸豆 | 100g |
砂糖 | 30g |
麥芽糖 | 20g |
二、紫薯玫瑰餡 | |
紫薯 | 100g |
砂糖 | 30g |
玫瑰糖 | 20g |
玉米油 | 1小勺 |
桃山月餅(紫薯玫瑰餡)的做法
一、餅皮做法:
1、乾白芸豆洗淨後,加水泡發24小時以上,用手把表皮去除2、將白芸豆放鍋中(我用的是電子瓦盞),加入將能沒過豆子的水量,大火煮開,轉小火悶煮3個小時,至豆子酥爛即可;
3、將豆沙倒入不沾鍋中,加入白糖,小火翻炒,較干時可加入麥芽糖,繼續翻炒至幹(翻炒比較費力即可),晾涼待用。
二、紫薯玫瑰餡做法:
1、紫薯洗淨切成兩半(或者削皮切片),隔水蒸熟(約20分鐘即可),撕去皮後用勺子壓細搗爛;2、將紫薯泥放鍋中,加入砂糖和玉米油,小火略炒幹,混合均勻即可,加入玫瑰糖拌勻,晾涼待用。
三、桃山月餅做法:
1、按照1:1的比例,根據模具尺寸(50g),取25g餅皮,壓扁,包入25g餡料,收口滾圓,放入月餅模具,壓出圖案,脱模即可。2、做好的月餅其實已經可以直接食用,也可以刷水,放入預熱160度的烤箱烤10-15分鐘,以定型。
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