低温慢煮|自制熟火腿
低温慢煮其實和小火慢燉原理類似,用比較低的温度加上長時間的烹飪,讓食物的質地軟嫩,很適合大塊的肉、很難掌握熟度的食材或者不想一直看着。
肉類食材的熟等於蛋白質變性~蛋白質變性的方法有鹽漬風乾、酸、滷、加熱等方法。
我們這次做熟火腿就採用鹽漬和低温慢煮來加熱~有低温慢煮機比較貴,我沒錢orz,所以就用電飯煲的保温功能來代替啦~
不想低温慢煮的朋友也可以直接水煮燜熟,或者微波爐蓋上濕紙巾中火12-15分鐘,中間翻面澆汁~
這個肉肉做好之後切成薄片,夾在捲餅、三明治、煮麪放一點都很不錯!
用料
火腿 | |
豬腿肉/豬裏脊 | 1000克 |
鹽漬用水(10%) | |
水 | 1000毫升 |
海鹽 | 100克 |
黑胡椒粒/粉 | 5克 |
香葉 | 3-4片 |
陳皮(可選) | 5克 |
肉蔻(可選) | 2個 |
你喜歡的調料 | 適量 |
低温慢煮|自制熟火腿的做法
先來一張美圖!這是之前做過的豬裏脊,有陽光拍下來被美到了~
1.熱水化開海鹽放涼,確保鹽完全融化攪拌均勻。
2.將豬肉切成想要的大小,放入鹽漬用水中,冷藏醃漬7-10天。3.取出鹽漬好的豬肉,沖洗或清水浸泡,擦乾,放入可加熱密封袋中,排出多餘的空氣密封。
4.電飯煲加入68-75度的水後放入豬肉,按到保温模式3-5小時。(怕肉浮起來,拿個盤子之類壓一下)
5.時間到後將豬肉取出放入冰水中降温,進冰箱冷藏。
6.第二天取出切片即可。
開吃~
🧊保存:分裝冷凍保存,食用前提前取出解凍。
小貼士
1.可以用250g冰塊替代250g水,鹽漬時就用低温避免細菌產生。
2.抽真空的方式:用水壓擠出空氣、用桌子邊緣擠出空氣、吸管吸出空氣、真空機等方式,沒完全排出空氣我覺得問題也不大。
3.豬腿、豬裏脊這種瘦肉多的都可以採取這種方式,味道都不錯。
4.鹽漬完記得浸泡沖洗擦乾,不然會比較鹹,這樣也會鹹,搭配其他食物一起食用。可以考慮降低鹽水濃度,減少醃漬時間。
5.調料除了鹽黑胡椒,其他使用你自己喜歡的就好。黑胡椒粒更好~
-
木瓜胡蘿蔔雞肉湯的做法和圖解,木瓜胡蘿蔔雞肉湯怎麼做更好吃
假期宅家煲個湯用料雞肉半隻胡蘿蔔1根青木瓜1個花生30克眉豆15克紅棗2顆鹽8克料酒2勺木瓜胡蘿蔔雞肉湯的做法將胡蘿蔔、木瓜、雞肉切好,洗淨備用。花生、橄欖洗淨備用。放入雞肉,加入兩勺料酒,適量水煮開2分鐘後撈起雞肉重新加入適量冷水和食鹽,倒入雞肉,加花生米、...
-
超美味電飯煲版香菇香腸飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
超級簡單又好吃,都不需要炒哦^_^用料幹香菇12個廣式香腸2根土豆一個胡蘿蔔一個辣豆瓣醬蒜超美味電飯煲版香菇香腸飯的做法温水泡髮香菇大米洗淨後加油拌勻,土豆、胡蘿蔔切小塊,香腸切片,蒜切茸,放入電飯煲內膽中加入辣豆瓣醬一勺半,香菇切小粒去根放進內膽.將泡香菇...
-
有手就會做的~電飯煲香腸菜飯~(鹹肉菜飯)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不想燒菜了怎麼辦~快來做這道超級超級無敵簡單的香腸菜飯~廚房小白也能做好噴香的菜飯~不用菜,抱着飯可以幹吃一大碗~用料香腸(鹹肉可替換)1根大米2杯綠葉子菜(生菜,青菜,油麥菜,萵苣葉子都可)5片麻油2勺鹽1勺有手就會做的~電飯煲香腸菜飯~(鹹肉菜飯)的做法依舊是先準備配...
-
零失敗!!美味健康的水果奶油蛋撻的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天越來越熱,就想吃點水果清口的小甜食咬一口好酥好脆,奶油水果的融合一點也不油膩、太好吃了!#irus烤箱用料奶油250克砂糖5克蛋撻皮6個草莓4個芒果1個零失敗!!美味健康的水果奶油蛋撻的做法1,蛋撻皮放入迷你英國irus電烤箱、220度15分鐘即可。2,烤的過程中打發奶油...